உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

தோட்ட முட்டையின் சவ்வூடு நீரிழப்பு (சோலனம் ஏதியோபிகம்): சுருக்கம் மற்றும் வெகுஜன பரிமாற்ற நிகழ்வுகள்

DK Adekeye, OI அரேமு, OK Popoola, EO Fadunmade, IS Adedotun, AA அராரோமி

ஆஸ்மோடிக் டீஹைட்ரேஷன் பொதுவாக பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் நீர் செயல்பாட்டைக் குறைக்கப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இதனால் உணவுப் பாதுகாப்பில் பரவலான பயன்பாடுகள் உள்ளன. சோடியம் குளோரைடு கரைசலை (NaCl) பல்வேறு செறிவுகளின் (20, 40 மற்றும் 60)% w/w ஆஸ்மோடிக் கரைசல்களைப் பயன்படுத்தி தோட்ட முட்டையின் ( Solanum aethiopicum ) சவ்வூடுபரவல் நீரிழப்பை இந்த ஆய்வு ஆராய்கிறது . சதவீத நீர் இழப்பு (%WL), எடை குறைப்பு (%WR) மற்றும் திட அதிகரிப்பு (%SG) போன்ற பல்வேறு அளவுருக்கள் வெவ்வேறு தீர்வு வெப்பநிலையில் (25, 35, 45, 55, மற்றும் 65) °C, கிளர்ச்சி நேரம் (20) ஆராயப்பட்டன. , 40, 60, 80, 100, 120, 140, 160 மற்றும் 180) நிமிடம் மற்றும் சவ்வூடுபரவல் கரைசல் செறிவு (20, 40 மற்றும் 60)% w/w செயல்முறையின் உகந்த நீரிழப்பு செயல்திறனைக் கண்டறிய. செயல்முறையின் செயல்திறன் திறன் வெவ்வேறு ஆஸ்மோடிக் தீர்வு செறிவுகளில் (20, 40 மற்றும் 60)% w/w நேரம் (20-180) நிமிடம் 40 டிகிரி செல்சியஸ் நிலையான வெப்பநிலையில் மதிப்பீடு செய்யப்பட்டது. செயல்முறையின் செயல்திறன் செயல்திறன் வெவ்வேறு ஆஸ்மோடிக் கரைசல் செறிவுகளில் (20, 40 மற்றும் 60)% w/w வெப்பநிலையைப் பொறுத்து (25, 35, 45, 55 மற்றும் 65) ° C நிலையான நேரத்தில் (180 நிமிடம்) மதிப்பிடப்பட்டது. ) இந்த ஆய்வின் முடிவுகள், % SG மற்றும் %WL ஆகியவை நேரத்தைப் பொறுத்தமட்டில் செறிவு அதிகரிப்பதைக் காட்டியது, இதன் மூலம் இந்த அளவுருக்களுக்கான உகந்த மதிப்புகள் முறையே 157% மற்றும் 45.80% ஆகியவை 60% w/w சவ்வூடுபரவல் கரைசல் செறிவில் அடையப்பட்டன, அதே சமயம் உகந்த% நேரத்தைப் பொறுத்து WR (34.70%) 40% w/w சவ்வூடுபரவல் கரைசல் செறிவில் அடையப்பட்டது. எனவே, நேரத்தைப் பொறுத்து தோட்ட முட்டையின் %SG மற்றும் %WL வரிசை (60>40>20)% w/w. முறையே (133, 53.11 மற்றும் 40.10)% மதிப்புகளுடன் 60% w/w சவ்வூடுபரவல் கரைசலில் 65°C இல் உகந்த %SG, %WL மற்றும் %WR அடையப்பட்டது. எனவே, இந்த ஆய்வின் முடிவுகள், சவ்வூடுபரவல் நீரிழப்பு தோட்ட முட்டையின் நீர் செயல்பாட்டைக் குறைக்கும் என்பதைக் காட்டுகிறது.