உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

பட்டாணி நாற்று அமீன் ஆக்சிடேஸ் பயன்பாடு: டுனா மீன்களில் வளர்ந்து வரும் ஆண்டிஹிஸ்டமைன் உத்தி

ஹாடி இப்ராஹிம்நெஜாத், ஹமித்ரேசா கீசாரி மற்றும் அப்துல்லா ஹொசைன் கான் நாசர்

PSAO இன் அறியப்பட்ட ஆண்டிஹிஸ்டமைன் விளைவுகள் இருந்தபோதிலும், இந்த நொதி உணவுத் துறையில் ஒரு ஆண்டிஹிஸ்டமைன் சேர்க்கையாக அங்கீகரிக்கப்படவில்லை. இந்த ஆய்வின் நோக்கம், டுனா மீன்களில் ஒரு புதிய உணவு-தர சேர்க்கையின் (பட்டாணி நாற்று சாறு) நம்பத்தகுந்த ஹிஸ்டமைன்-சிதைக்கும் விளைவுகளைக் கண்டறிவதாகும். அயனி பரிமாற்றம் மற்றும் அளவு-விலக்கு குரோமடோகிராபி மூலம் வளர்ப்பு பட்டாணி நாற்றுகளிலிருந்து PSAO சுத்திகரிக்கப்பட்டது. SDS-PAGE முடிவுகள் PSAO துணைக்குழு 95 kDa இன் வெளிப்படையான மூலக்கூறு எடையைக் கொண்டிருப்பதைக் குறிக்கிறது. நொதியின் ஆண்டிஹிஸ்டமினிக் செயல்பாட்டிற்கான உகந்த நிலைமைகளை மதிப்பிடுவதற்கு, PSAO மற்றும் ஹிஸ்டமைன் ஆகியவற்றின் எதிர்வினை KPi தாங்கலில் மீன் பதப்படுத்தும் தொழிலுடன் தொடர்புடைய நிலைமைகளின் கீழ் மேற்கொள்ளப்பட்டது. PSAO இன் 1 அலகு mL-1 ஆனது pH 7.0 இல் ஹிஸ்டமைன் உள்ளடக்கத்தை கணிசமாகக் குறைத்தது ஆனால் pH 5.0 இல் இல்லை. அதன்படி, அயன்-ஜோடி செய்யப்பட்ட HPLC முறையைப் பயன்படுத்தி ஒரே மாதிரியான ஸ்கிப்ஜாக் டுனா மீன்களில் (கட்சுவோனஸ் பெலமிஸ்) அதன் ஆண்டிஹிஸ்டமினிக் செயல்பாடு மதிப்பிடப்பட்டது. டுனா மீனின் 87.14% ஹிஸ்டமைன் உள்ளடக்கத்தை pH 7.0, 37°C இல் PSAO குறைக்க முடியும் என்று முடிவுகள் காட்டுகின்றன. இந்த ஆய்வு PSAO - சுத்திகரிக்கப்பட்ட அல்லது பட்டாணி நாற்று ஹோமோஜெனேட்டின் வடிகட்டுதல் - ஹிஸ்டமைனைச் சிதைக்கும், இது மீன் பதப்படுத்தும் தொழிலில் இந்த நொதியின் நடைமுறை பயன்பாட்டை பரிந்துரைக்கிறது.