உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

இரண்டு காட்டு உண்ணக்கூடிய தாவரங்கள் ( Trachystemon orientalis (L.) G. Don ) மற்றும் ( Portulaca oleracea L. ) கொண்டு தயாரிக்கப்பட்ட தர்ஹானாவின் உடல், வேதியியல் மற்றும் உணர்வு பண்புகள்

அஹ்மத் ஃபைக் கோகா, இல்கே கோகா, முனீர் அனில், இன்சினூர் ஹஸ்பே மற்றும் வோல்கன் ஆரிஃப் யில்மாஸ்

தர்ஹானா ஒரு பாரம்பரிய துருக்கிய புளித்த சூப் ஆகும். இது தயிர், கோதுமை மாவு, ஈஸ்ட், சில காய்கறிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த ஆய்வில், இரண்டு காட்டு உண்ணக்கூடிய தாவரங்கள், kaldirayak ( Trachystemon orientalis (L.) G. Don ) மற்றும் purslane ( Portulaca oleracea L .) ஆகியவை தர்ஹானாவின் உணவு நார்ச்சத்தை அதிகரிக்க பயன்படுத்தப்பட்டன, அதே நேரத்தில் பாகுத்தன்மை மற்றும் உணர்திறன் பண்புகளை ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய அளவில் வைத்திருக்கின்றன. . கோதுமை மாவு 3 விகிதத்தில் (10, 20 மற்றும் 30%) தாவரங்களுடன் மாற்றப்பட்டது. தர்ஹானா தயாரிப்புகளின் நொதித்தல் செயல்பாடு, நிறம், வேதியியல் மற்றும் உணர்ச்சி பண்புகள் தீர்மானிக்கப்பட்டது. கரையக்கூடிய, கரையாத மற்றும் மொத்த உணவு நார்ச்சத்து மதிப்புகள் 15.36, 23.04 மற்றும் 38.40 கிராம்/100 கிராம் உலர் எடையில் கல்திராயக் மற்றும் பர்ஸ்லேனுக்கு முறையே 7.56, 23.11 மற்றும் 30.67 கிராம்/100 கிராம் உலர் எடை என தீர்மானிக்கப்பட்டது. இந்த தாவரங்களை அதிக அளவில் சேர்ப்பதால் உணவு நார்ச்சத்து அதிகரிக்கிறது ஆனால் பாகுத்தன்மை குறைகிறது. சேர்க்கப்பட்ட தாவரத்தின் செறிவு அதிகரித்ததால் லேசான தன்மை, சிவத்தல் மற்றும் மஞ்சள் மதிப்புகள் குறைந்தன. மேலும், செறிவூட்டல் விகிதம் அதிகரித்ததால், உணர்ச்சி மதிப்பீட்டு புள்ளிகள் குறைந்தன.