உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

டெஃப் மாவுடன் (எராக்ரோஸ்டிஸ்டெஃப் (ZUCC) டிராட்டர்) தயாரிக்கப்பட்ட பசையம் இல்லாத மஃபின்களின் உடல், உரை மற்றும் உணர்ச்சி பண்புகள்

டெஸ் எம், பாதுரி எஸ், கட்டக் ஆர் மற்றும் நவ்தர் கேபி

பசையம் இல்லாத தானியப் பொருட்களை செறிவூட்டுவது கட்டாயமில்லை என்பதால், இயற்கையாகவே ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்த மாற்று பசையம் இல்லாத தானியங்களைச் சேர்த்து, பசையம் இல்லாத உணவுகளின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தை மேம்படுத்த வேண்டிய அவசியம் உள்ளது. 25%, 50%, 75% மற்றும் 100% என்ற அளவில் அரிசி மாவை (கட்டுப்பாடு) மாற்றுவதன் மூலம் பசையம் இல்லாத மஃபின்களின் உடல், அமைப்பு மற்றும் உணர்வுப் பண்புகளில் ஏற்படும் விளைவுகளை இந்த ஆய்வு ஆய்வு செய்தது. வேகவைத்த மஃபின்களின் உயரம் குறைவது டெஃப் மாவின் சதவீதத்தில் அதிகரிப்புடன் காணப்பட்டது. 75% மற்றும் 100% டெஃப் மாவு கொண்ட மஃபின்கள், கட்டுப்பாட்டு அரிசி மஃபின்களுடன் ஒப்பிடும்போது மிகவும் பிசுபிசுப்பான மட்டைகளைக் கொண்டிருந்தன. டெஃப் மஃபின்களுக்கு இடையில் குறிப்பிட்ட ஈர்ப்பு குறிப்பிடத்தக்க அளவில் வேறுபடவில்லை, ஆனால் அனைத்து டெஃப் மாறுபாடுகளும் கட்டுப்பாட்டை விட கணிசமாக குறைவாக இருந்தன. TA.XT பிளஸ் டெக்ஸ்சர் அனலைசர் (டெக்ஸ்சர் டெக்னாலஜிஸ் கார்ப்., ஸ்கார்ஸ்டேல், NY) பயன்படுத்தி செய்யப்பட்ட டெக்ஸ்டுரல் அளவீடுகள், 25% மற்றும் 50% டெஃப் மஃபின்களுக்கு இடையே குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாட்டைக் காட்டவில்லை, ஆனால் 75% மற்றும் 100% டெஃப் மஃபின்கள் கணிசமாக கடினமாக இருந்தன. டெஃப் மஃபின்களை கட்டுப்பாட்டுடன் ஒப்பிடும் போது ஸ்பிரிங்கினஸ் கணிசமாகக் குறைவாக இருந்தது, ஆனால் டெஃப் மாறுபாடுகளுக்கு இடையில் வேறுபாடுகள் எதுவும் காணப்படவில்லை. டெஃப் மாவுடன் 50% வரையிலான மாற்றீடுகள் குழு உறுப்பினர்களால் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டது. ஃப்ரீட்மேனின் தரவரிசை சோதனையானது கட்டுப்பாடு, 25% மற்றும் 50% டெஃப் மஃபின்களுக்கு இடையிலான ஒட்டுமொத்த விருப்பத்தில் குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாட்டைக் காட்டவில்லை. 50% அரிசி மாவை டெஃப் உடன் மாற்றுவது ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய பசையம் இல்லாத மஃபின்களை உருவாக்குவது மட்டுமல்லாமல், அதிக புரதம் (27%), இரும்பு (2095%), கால்சியம் (25%) மற்றும் நார்ச்சத்து (221%) காரணமாக அவை அதிக சத்தானவை என்பதை இந்த ஆய்வு நிரூபிக்கிறது. ) உள்ளடக்கங்கள்.