உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

இயற்பியல் வேதியியல் பண்புகள், ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாடு, பைட்டோ கெமிக்கல்ஸ் மற்றும் உலர் கோர்கோரஸ் ஒலிடோரியஸ் எல் கொண்டிருக்கும் அரிசி அடிப்படையிலான எக்ஸ்ட்ரூடேட்களின் உணர்திறன் மதிப்பீடு. இலைகள்

நோஹா இ மோர்சி, அஹ்மத் எம் ராயன் மற்றும் கலீத் எம் யூசுப்

யூவின் மல்லோ (Corchorus olitorius L.) இலைகள் தூள் அரிசி மாவில் 0% முதல் 5% வரை சேர்க்கப்பட்டு, ஆரோக்கியமான வெளியேற்றத்தை உருவாக்க ஒற்றை திருகு எக்ஸ்ட்ரூடரில் வெளியேற்றப்பட்டது. செயல்முறை மாறிகள் (ஊட்ட ஈரப்பதம், ஊட்ட விகிதம், திருகு வேகம் மற்றும் வெப்பநிலை) மாறாமல் வைக்கப்பட்டன. செயல்பாட்டு பண்புகள், வண்ண பண்புக்கூறுகள், சில பைட்டோ கெமிக்கல்களின் உள்ளடக்கங்கள், ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாடு மற்றும் விளைந்த வெளியேற்றங்களின் உணர்ச்சி பண்புகள் ஆகியவற்றில் யூதர்களின் மல்லோ இலைகளைச் சேர்ப்பதன் விளைவுகள் மதிப்பீடு செய்யப்பட்டன. யூதர்களின் மல்லோ இலைகளைச் சேர்ப்பது அனைத்து செயல்பாட்டு பண்புகள் மற்றும் விளைந்த வெளியேற்றங்களின் வண்ண பண்புகளில் குறிப்பிடத்தக்க தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியது. இது தீர்மானிக்கப்பட்ட பைட்டோகெமிக்கல்களின் உள்ளடக்கங்களை கணிசமாக அதிகரித்தது. டிபிபிஹெச் மற்றும் ஏபிடிஎஸ் மதிப்பீடுகளால் அளவிடப்படும் எக்ஸ்ட்ரூடேட்களின் ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாடு யூதர்களின் மல்லோ இலைகளைச் சேர்ப்பதன் மூலம் கணிசமாக அதிகரித்தது. கூடுதலாக, வெளியேற்றப்பட்ட பொருட்களின் உணர்ச்சி பண்புகளை 3% வரை கணிசமாக மேம்படுத்தியது. சில பைட்டோ கெமிக்கல்களின் நல்ல ஆதாரமாக மற்றும் அதிக ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாட்டைக் கொண்ட பிற வெளியேற்றப்பட்ட தயாரிப்புகளுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​இதன் விளைவாக தயாரிப்புகள் மேம்பட்ட ஊட்டச்சத்து சுயவிவரத்தைக் கொண்டிருந்தன.