உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

ரொட்டி தயாரிக்கும் தரம் தொடர்பான இயற்பியல் இரசாயன பண்புகள் எத்தியோப்பியன் மேம்படுத்தப்பட்ட ரொட்டி கோதுமை (டிரைடிகம் ஏஸ்டிவம் எல்) எத்தியோப்பியாவின் குலும்சா, ஆர்சியில் வளர்க்கப்படும் பயிர்வகைகள்

சோபோகா எஸ், புல்டோசா ஜி மற்றும் எடிச்சா எஃப்

ரொட்டி கோதுமையை மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்தும் பல உணவு பதப்படுத்தும் தொழிற்சாலைகள் நாட்டில் நிறுவப்பட்டு வருகின்றன. இதன் விளைவாக, உத்தேசிக்கப்பட்ட இறுதிப் பயன்பாட்டுத் தரத்துடன் பொருந்தக்கூடிய இயற்பியல்-வேதியியல் பண்புகள் பற்றிய தகவல்கள் மிகவும் அவசியம். இதனுடன் இணங்க, இந்த ஆய்வு ரொட்டி தயாரிக்கும் தரம் தொடர்பான இயற்பியல்-வேதியியல் பண்புகளை வகைப்படுத்துவதற்கான நோக்கங்களுடன் தொடங்கப்பட்டது மற்றும் வகைப்படுத்தப்பட்ட தரமான பண்புகளின் அடிப்படையில் மென்மையான மற்றும் கடினமான கோதுமையாகக் கருதப்படும் ரொட்டி கோதுமை வகைகளை வகைப்படுத்துகிறது. 23 ரொட்டி கோதுமை வகைகளின் தானியங்கள் குலும்சா விவசாய ஆராய்ச்சி மையத்திலிருந்து 2011/12 பயிர் பருவத்தின் அறுவடையிலிருந்து சேகரிக்கப்பட்டு தானியத்தின் உடல் மற்றும் மாவு இரசாயனத் தரம் குறித்து பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டது. ஹெக்டோலிட்டர் எடை (HLW) தவிர சாகுபடியில் கருதப்படும் அனைத்து அளவுருக்களிலும் குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடுகள் காணப்பட்டன. ரொட்டி கோதுமை மரபணு வகைகளின் காரணமாக ஆயிரம் கர்னல் எடை (TKW), சதவீதம் விட்ரஸ் கர்னல் (%Vk), சராசரி கர்னல் அளவு மற்றும் துகள் அளவு குறியீட்டு (% PSI) அதிக குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடு (P<0.01) காட்டப்பட்டது. மடா வலாபு மிகப்பெரிய தானிய அளவு, TKW மற்றும் அதிக சதவீத PSI ஆகியவற்றைப் பெற்றது. ககாபா, சிம்பா, டே, பாவோன் 76, மற்றும் கேஸ்ஸே ஆகியவை உயர்ந்த புரத அளவைக் கொண்ட மரபணு வகைகளாகும், சிம்பா, சிர்போ, ககாபா மற்றும் பாவோன் 76 ஆகியவை அதிக ஈரமான பசையம் (WG), உலர் பசையம் (DG) மற்றும் பசையம் நீர் உறிஞ்சுதல் (GWA) ஆகியவற்றைக் கொண்டவை. குறைந்த % PSI கொண்ட பயிர்களுக்கு அதிக WAB கிடைத்தது.