உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

டாக்கி பேரீச்சம்பழ மிட்டாய்களின் இயற்பியல் வேதியியல் மற்றும் உணர்ச்சி மதிப்பீடு

ஜீஷன் எம், சலீம் எஸ்ஏ, அயூப் எம், ஷா எம் மற்றும் ஜான் இசட்

கலால் கட்டத்தில் பறிக்கப்பட்ட டாக்கி பேரிச்சம்பழங்களில் இருந்து மிட்டாய்களை உருவாக்க சோதனை நடத்தப்பட்டது. ஈரப்பதம், pH, TSS, நிறம், சுவை, அமைப்பு மற்றும் ஒட்டுமொத்த ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய தன்மை போன்ற இயற்பியல் வேதியியல் மற்றும் உணர்ச்சி பண்புகள் ஆறு மாதங்களுக்கு மொத்தமாக ஆய்வு செய்யப்பட்டன. மிட்டாய் 5 வெவ்வேறு சர்க்கரை செறிவுகளில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டது, அதாவது, T0 (கட்டுப்பாடு), T1 (20%), T2 (40%), T3 (60%), மற்றும் T4 (70%). அவற்றில், ஒட்டுமொத்த ஏற்றுக்கொள்ளும் தன்மையின் அடிப்படையில் சிறந்த சிகிச்சை கண்டறியப்பட்டது. T3 (60%) இலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட மிட்டாய் சிறந்ததாக நிரூபிக்கப்பட்டது, ஆனால் T2 (40%) இலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட மிட்டாய் சமமாக நன்றாக இருந்தது. குறைவாக ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடியது T1 மற்றும் T4 இன் மிட்டாய் ஆகும். ஆறு மாத சேமிப்பின் போது TSS அதிகரித்த போது உணர்திறன் பண்புகள், ஈரப்பதம் மற்றும் pH குறைந்தது. HDPE பைகளில் அடைக்கப்பட்ட மிட்டாய்களை ஆறு மாதங்கள் வரை பாதுகாப்பாக வைக்கலாம்.