உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

பருப்பு, பூசணி மற்றும் பார்லி ஆகியவற்றிலிருந்து பெறப்பட்ட கலப்பட மாவின் இயற்பியல்-வேதியியல் கலவை மற்றும் செயல்பாட்டு பண்புகள் எக்ஸ்ட்ரூடேட்களின் வளர்ச்சிக்காக

ஜபீன் ஏ, ஹசன் எஸ், மசூதி எல், அஜாஸ் என் மற்றும் ரஃபிக் ஏ

ட்வின் ஸ்க்ரூ எக்ஸ்ட்ரூடரைப் பயன்படுத்தி பூசணி மற்றும் பருப்பு கொண்ட பார்லி அடிப்படையிலான வெளியேற்றப்பட்ட தின்பண்டங்கள் தயாரிக்கப்பட்டன. மறுமொழி மேற்பரப்பு முறையானது மூன்று சுயாதீன மாறிகளின் விளைவை மேம்படுத்தவும் மதிப்பீடு செய்யவும் பயன்படுத்தப்பட்டது. தீவன கலவை (50% முதல் 90% பார்லி மாவு; 2.5% முதல் 42.5% வரை பருப்பு மாவு மற்றும் 7.5% பூசணி மாவு), ஈரப்பதம் (13% முதல் 21% வரை) மற்றும் பக்கவாட்டு விரிவாக்கத்தில் பீப்பாய் வெப்பநிலை (115 ° C முதல் 155 ° C வரை), மொத்த அடர்த்தி, நீர் உறிஞ்சுதல் குறியீடு, நீர் கரைதிறன் குறியீடு, SME மற்றும் எக்ஸ்ட்ரூடேட்களின் முறிவு வலிமை. குறைந்த பீப்பாய் வெப்பநிலை மற்றும் குறைந்த ஈரப்பதம் பக்கவாட்டு விரிவாக்கத்தை (37-70.8) மேம்படுத்துவது கண்டறியப்பட்டது, அதேசமயம் குறைந்த பார்லி உள்ளடக்கம் வெளியேற்றத்தின் பக்கவாட்டு விரிவாக்கத்தை கணிசமாகக் குறைத்தது. நீர் உறிஞ்சுதல் குறியீட்டில் குறிப்பிடத்தக்க அதிகரிப்பு (5.34 g/g முதல் 6.23 g/g வரை) அதிக ஈரப்பதத்தில் காணப்பட்டது. தீவன கலவை, பீப்பாய் வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம் ஆகியவற்றின் எதிர்மறை பின்னடைவு குணகங்கள் இந்த அளவுருக்கள் வெளியேற்றத்தின் நீரில் கரையும் தன்மையைக் குறைத்துள்ளன என்பதை வெளிப்படுத்தியது. அதிக ஈரப்பதம் உடைக்கும் வலிமையில் (178.71-325.77 N) நேர்மறையான விளைவை சித்தரிக்கிறது, அதேசமயம் அதிகரித்த பார்லி உள்ளடக்கம் உடைக்கும் வலிமையில் விளைவைக் கணிசமாகக் குறைக்கிறது. மொத்த அடர்த்தியின் குறைந்த மதிப்புகள் ஈரப்பதத்தின் குறைந்த மதிப்புகளில் காணப்பட்டன. குறைந்த ஈரப்பதம் மொத்த அடர்த்தியின் விளைவை கணிசமாகக் குறைக்கிறது. பார்லி அடிப்படையிலான வெளியேற்றங்களின் குறிப்பிட்ட இயந்திர ஆற்றல் 221.07 முதல் 327.45 W hr/kg வரை இருந்தது, குறைந்த ஈரப்பதத்தில் குறிப்பிட்ட இயந்திர ஆற்றலில் குறிப்பிடத்தக்க குறைவு காணப்பட்டது. தீவன கலவை, அதிக ஈரப்பதம் மற்றும் அதிக பீப்பாய் வெப்பநிலை ஆகியவை ஒளிர்வு, சிவப்பு மற்றும் மஞ்சள் நிறத்தை மேம்படுத்துகின்றன. வெளியேற்றப்பட்ட மாதிரிகள் 5-புள்ளி அளவுகோல்களைப் பயன்படுத்தி 10 நீதிபதிகள் கொண்ட அரை பயிற்சி பெற்ற குழுவால் தோற்றம், அமைப்பு, சுவை மற்றும் ஒட்டுமொத்த ஏற்றுக்கொள்ளும் தன்மைக்காக ஆர்கனோலெப்டிகல் முறையில் மதிப்பீடு செய்யப்பட்டன.