உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

இயற்பியல்-வேதியியல் பண்புகள் புளித்த சோளம், கோனோபார் நட் மற்றும் முலாம்பழம் விதைகளின் கலவையிலிருந்து உடனடி ‘Ogi’ இன் வேதியியல் கலவை மற்றும் ஏற்றுக்கொள்ளுதல்

ஒலுவாபுகோலா ஓஜோ டி மற்றும் என்டிக்வே எனுஜியுகா வி

'ஓகி' என்பது சோளம், சோளம் மற்றும் தினை போன்ற முக்கிய தானியங்களின் புளிக்கவைக்கப்பட்ட ஸ்டார்ச் ஆகும். நைஜீரியா மற்றும் பிற வளரும் நாடுகளில் உள்ள நகர்ப்புற மக்களிடையே 'ஓகி'க்கான தேவையை பூர்த்தி செய்ய வேண்டிய அவசியத்தில் இருந்து உடனடி'ஓகி' உற்பத்தி எழுகிறது. புளித்த மக்காச்சோளம், கோனோபார் நட்டு மற்றும் முலாம்பழம் விதை மாவு (90:5:5, 80:10:10:10 10, 70:15:15, 100:0:0). விரைவான விஸ்கோ பகுப்பாய்வியைப் பயன்படுத்தி ஒட்டுதல் பண்புகள் தீர்மானிக்கப்பட்டது. கனிம கூறுகள் Ca, Mg, Fe, Zn, Cu, அணு உறிஞ்சுதல் நிறமாலை மூலம் தீர்மானிக்கப்பட்டது, Na மற்றும் K மதிப்புகள் சுடர் ஒளிக்கதிர் மூலம் தீர்மானிக்கப்பட்டது. உடனடி 'ஓகி'யின் நுகர்வோர் ஏற்றுக்கொள்ளும் தன்மையானது, கட்டுப்பாட்டுடன் (100% புளிக்கவைக்கப்பட்ட சோளம்) ஒப்பிடும் போது, ​​கோனோபார் மற்றும் முலாம்பழம் விதை மாவுகளுடன் (90:5:5) 5% கூடுதல் அளவில் சிறந்ததாக மதிப்பிடப்பட்டது.