உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

ஆப்பிரிக்க ஏலக்காய் மற்றும் மஞ்சளுடன் பாதுகாக்கப்பட்ட சோர்சாப் தயிரின் இயற்பியல்-வேதியியல் பண்புகள்

ஸ்டெல்லா அபியோனா, கேப்ரியல் அடெகோக்

நைஜீரியாவில் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் பால் பொருட்களில் யோகர்ட்களும் அடங்கும், ஆனால் பால் அல்லாத தயிர் மூலத்தில் அதிகம் செய்யப்படவில்லை, இது தற்போதைய ஆய்வை ஈர்த்துள்ளது. இரண்டு மூலங்களிலிருந்தும் யோகர்ட்கள் சேமிப்பின் போது மோசமடைவதற்கு மிகவும் எளிதில் பாதிக்கப்படுகின்றன. இயற்கைப் பாதுகாப்புகள் செயற்கைப் பொருட்களுக்கு முன்னுரிமை அளிக்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் பிந்தையது மனித ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தானது. இந்த ஆராய்ச்சியானது ஆப்பிரிக்க ஏலக்காய் மற்றும் மஞ்சள், உள்ளூர் மசாலாப் பொருட்கள், சோர்சாப் தயிரைப் பாதுகாப்பதில் உள்ள திறனை மதிப்பிடுவதற்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. சோர்சாப் பழத்திலிருந்து சாறு தயாரிக்கப்பட்டு நிலையான முறைகளைப் பயன்படுத்தி தயிரில் பதப்படுத்தப்பட்டது. 1.0%, 1.5%, 2.0% மற்றும் 2.5% செறிவு மற்றும் கட்டுப்பாட்டு மாதிரியில் மசாலா இல்லாத ஆப்பிரிக்க ஏலக்காய் மற்றும் மஞ்சளின் அக்வஸ் சாற்றின் சம விகித கலவையைச் சேர்ப்பதன் மூலம் சோர்சாப் தயிர் பாதுகாக்கப்பட்டது. குளிர்பதன வெப்பநிலையில் பன்னிரண்டு வாரங்களுக்கு இயற்பியல்-வேதியியல் அளவுருக்களுக்காக சோர்சாப் தயிர் பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டது. (p <0.05) இல் ANOVA ஐப் பயன்படுத்தி தரவு பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டது. கரையக்கூடிய திடப்பொருள்கள் மற்றும் pH குறைந்தது, அதே சமயம் மொத்த டைட்ரபிள் அமிலத்தன்மை 2.0% மற்றும் 2.5% செறிவு ஆகியவற்றில் சோர்சாப் தயிர் மாதிரிகளில் அதிகரித்தது. ஆப்பிரிக்க ஏலக்காய் மற்றும் மஞ்சள் ஆகியவற்றின் நீர் சாறுகளின் கலவையானது குளிர்சாதனப் படுத்தப்பட்ட சோர்சாப் தயிர் எட்டு வாரங்களுக்குப் பாதுகாக்கப்படுகிறது. சோர்சாப் தயிர் ஒரு பால் இல்லாத புளிக்கவைக்கப்பட்ட உணவாகும், இது நீண்ட காலமாக வைத்திருந்த பிறகு மோசமடைகிறது, அதே நேரத்தில் ஆப்பிரிக்க ஏலக்காய் மற்றும் மஞ்சள் ஆகியவை ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தை மேம்படுத்தும் மற்றும் சோர்சாப் தயிரைப் பாதுகாக்கும் திறனைக் கொண்டுள்ளன.