உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

வளரும் நாடுகளில் புரோட்டீன் ஊட்டச்சத்து குறைபாட்டை எதிர்த்துப் போராடுவதற்காக உருவாக்கப்பட்ட புரதம்-செறிவூட்டப்பட்ட வெளியேற்றப்பட்ட காலை உணவு/சிற்றுண்டியின் உடல்-வேதியியல் மற்றும் உணர்ச்சி பண்புகள்

நவம் எஸ்ஹெச், தாஜுடினி ஏஎல், ஸ்ரீனிவாஸ் ஜேஆர், சிவரூபன் டி மற்றும் கிறிஸ்டோஃபர் ஆர்பி

உலகின் வளரும் பகுதிகளில் புரோட்டீன் ஊட்டச்சத்து குறைபாடு அதிகமாக உள்ளது மற்றும் குழந்தைகள் மிகவும் பாதிக்கப்படுகின்றனர். சோயாமீல் மாவுடன் கலந்த தினை, பீன்ஸ் மற்றும் அரிசி ஆகியவை ஒற்றை திருகு எக்ஸ்ட்ரூடரைப் பயன்படுத்தி வெளியேற்றப்பட்ட பொருளை உற்பத்தி செய்ய பதப்படுத்தப்பட்டன. மாறுபட்ட வெப்பநிலையில் (190-275°C) மற்றும் ஸ்க்ரூ வேகத்தில் (60-110 rpm) பதிலளிப்பு மேற்பரப்பு முறையின் மத்திய கூட்டு வடிவமைப்பு (CCD) விரும்பத்தக்க இயற்பியல்-உருவாக்கம் கொண்ட புரதம்-செறிவூட்டப்பட்ட வெளியேற்றப்பட்ட தயாரிப்பை உருவாக்க சிறந்த வெளியேற்ற நிலைமைகளைப் பெற பயன்படுத்தப்பட்டது. இரசாயன மற்றும் உணர்ச்சி பண்புகள். ஒன்பது-புள்ளி ஹெடோனிக் அளவைப் பயன்படுத்தி வெளியேற்றப்பட்ட தயாரிப்புகளின் நிறம் மற்றும் ஒட்டுமொத்த காட்சி ஏற்றுக்கொள்ளல் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் உணர்ச்சி பண்புகள் மதிப்பீடு செய்யப்பட்டன. இரண்டு வெளியேற்ற மாறிகள், பீப்பாய் வெப்பநிலை மற்றும் திருகு வேகம், வெளியேற்றும் இயற்பியல்-வேதியியல் மற்றும் உணர்ச்சி பண்புகளை பாதித்ததாக முடிவுகள் பரிந்துரைத்தன. கொழுப்பை உறிஞ்சும் திறன் மற்றும் நீர் கரைதிறன் குறியீடு ஆகியவை வெளியேற்ற மாறிகளால் பாதிக்கப்படவில்லை. விரிவாக்க விகிதம், மொத்த அடர்த்தி, நீர் வைத்திருக்கும் திறன், அமைப்பு, நிறம் மற்றும் வெளியேற்றப்பட்ட பொருட்களின் ஒட்டுமொத்த காட்சி ஏற்பு ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் 60 rpm இன் திருகு வேகத்திலும், 190 ° C பீப்பாய் வெப்பநிலையிலும் சிறந்த வெளியேற்ற நிலை பெறப்பட்டது. சோயாமீல் மாவில் 30% வரை சேர்த்து, உகந்த வெளியேற்ற நிலைமைகளின் கீழ், அதிக புரத உள்ளடக்கம் கொண்ட ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய வெளியேற்றப்பட்ட தயாரிப்புகளை தினை, பீன்ஸ் மற்றும் அரிசி மாவு ஆகியவற்றின் பல்வேறு கலவைகளிலிருந்து தயாரிக்க முடியும் என்பதை இந்த ஆய்வு நிரூபித்தது. இது சோயாமீல் அடிப்படையிலான புரதச் செறிவூட்டப்பட்ட, தினை மற்றும் பீன்ஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் முதல் முயற்சியாகும், இது குழந்தையின் உணவில் காலை உணவாகவோ அல்லது புரதச் சத்து குறைபாட்டை எதிர்த்துப் போராடும் சிற்றுண்டியாகவோ சேர்க்கப்படலாம்.