உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

வழக்கமான மற்றும் சூப்பர்கிரிட்டிக்கல் இஞ்சி சாறு அடிப்படையிலான சுட்ட பட்டைகளின் பைட்டோகெமிக்கல் விவரக்குறிப்பு

தன்வீர் எஸ், ஷெஹ்சாத் ஏ, சாதிக் பட் எம் மற்றும் ஷாஹித் எம்

தற்கால, ஊட்டச்சத்து மருந்துகள், வளர்சிதை மாற்ற வரிசைகளுடன் இணைந்த அவற்றின் சிகிச்சை திறன் காரணமாக நுகர்வோரை ஈர்த்துள்ளன. இந்த சூழலில், இஞ்சி ஒரு பிரபலமான மூலிகையாகும், இது ஜிஞ்சரால் மற்றும் ஷாகோலின் சிறப்புக் குறிப்புடன் அதன் தனித்துவமான ஒளி வேதியியல் காரணமாக பல்வேறு உடல்நலம் தொடர்பான கோளாறுகளைத் தணிக்கும் திறனைக் கொண்டுள்ளது. இஞ்சியின் ஆரோக்கியத்தை அதிகரிக்கும் திறனை மதிப்பிடுவதற்கு, 3% இஞ்சி மரபுசார் ஊட்டச்சத்து மருந்து (CSE) மற்றும் 0.3% சூப்பர் கிரிட்டிகல் நியூட்ராசூட்டிக் (SFE) ஆகியவற்றைச் சேர்த்து இஞ்சி பார்கள் என்ற தயாரிப்பு தயாரிக்கப்பட்டது. தயாரிப்பு L*, a*, b*, Chroma மற்றும் Hue வடிவில் வண்ண டோனலிட்டிக்காக கவனிக்கப்பட்டது. இஞ்சி பார்களின் ஆக்ஸிஜனேற்ற திறன் பல்வேறு ஆக்ஸிஜனேற்ற சோதனைகள் மூலம் மதிப்பிடப்பட்டது, அதாவது TPC, DPPH, ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாடு, FRAP, ABTS மற்றும் உலோக செலட்டிங் வரம்புகள் 67.45 ± 2.29 முதல் 112.28 ± 3.81 mg GAE/100g க்கு 281 mg GAE/100g. DPPH க்கு 30.72 ± 1.05%, ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாட்டிற்கு 13.27 ± 0.45 முதல் 33.61 ± 1.14%, 22.15 ± 0.75 முதல் 48.81 ± 1.66 μmole TE/g க்கு FRA5 ABTS க்கு 19.05 ± 0.65 μmole TE/g மற்றும் மெட்டல் செலேட்டிங்கிற்கு இஞ்சி சாற்றின் சேர்க்கை மூலம் 16.41 ± 0.56 முதல் 21.22 ± 0.72 வரை மாறுபடுகிறது. மேலும் இஞ்சி பட்டைகள் நிறம், மிருதுவான தன்மை, சுவை, சுவை மற்றும் ஒட்டுமொத்த ஏற்றுக்கொள்ளும் தன்மை ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் ஹெடோனிக் பதிலால் குறிக்கப்பட்டன.