உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

ஐன்கார்ன் (ட்ரைட்டிகம் மோனோகோகம்) மற்றும் ரவை கலவைகள் மற்றும் சமையல் நடத்தை மற்றும் ஏற்றுக்கொள்ளும் தன்மை ஆகியவற்றுடன் பாஸ்தா தயாரிக்கும் போது பாலிமெரிக் புரதங்கள் உருவாக்கம்

அக்னெல்லோ பிடி, லாண்டிரிசினா எல், ஷியாவுல்லி ஏ மற்றும் லமாச்சியா சி

பாஸ்தா ஒரு பைலட் ஆலையில் ரவை மற்றும் ரவையில் இருந்து அதிக அளவு ஐன்கார்ன் மாவுடன் கலக்கப்பட்டது. அளவு விலக்கு உயர்-செயல்திறன் திரவ குரோமடோகிராபி (SE-HPLC) படி, பாஸ்தா தயாரிக்கும் போது ஐன்கார்ன் புரதங்கள் ரவை புரதங்களுடன் தொடர்பு கொள்கின்றன, அதிக மூலக்கூறு எடை கொண்ட பாலிமர்களை உருவாக்குகின்றன. இவற்றில், 50% ஐன்கார்னுடன் மாற்றப்பட்ட பாஸ்தாவின் பிரித்தெடுக்க முடியாத பாலிமெரிக் புரதங்கள் (UPP) ரவையில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட பாஸ்தாவை விட கணிசமாக அதிக செறிவுகளில் இருந்தன. எஸ்எஸ் பிணைப்புகளின் அதிகரிப்பு மற்றும் 50% ஐன்கார்ன் பாஸ்தாவில் -SH இலவச குழுக்களின் குறைவு, ரவையால் செய்யப்பட்டதைப் பொறுத்து, வெவ்வேறு வகை புரதங்களுக்கிடையே பாலிமரைசேஷன் முக்கியமாக டிசல்பைட் பிணைப்புகள் மூலம் நிகழும் என்று பரிந்துரைத்தது. 50% ஐன்கார்ன் பாஸ்தாவில் ஒட்டும் தன்மையில் குறைவு மற்றும் உறுதியான அதிகரிப்பு ஆகியவை பெரிய மற்றும் கரையாத புரதத் திரட்டுகளின் உருவாக்கத்திற்கு ஒத்திருக்கிறது.