உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

குறைந்த அளவில் பதப்படுத்தப்பட்ட ஃப்ரெஷ்-கட் ஆப்பிள்களின் உற்பத்திக்கான இயற்கை நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளின் சாத்தியம்

லோரென்சோ சிரோலி, ஃபிரான்செஸ்கா பேட்ரிக்னானி, டயானா ஐ. செர்ராசானெட்டி, கியுலியா தபனெல்லி, சியாரா மொண்டனாரி, சில்வியா டாப்பி, பியட்ரோ ரோகுலி, ஃபாஸ்டோ கார்டினி மற்றும் ரோசல்பா லான்சியோட்டி

பின்னணி: குறைந்தபட்சமாக பதப்படுத்தப்பட்ட பழங்கள் நுண்ணுயிர் கெட்டுப்போவதற்கும் உணர்ச்சித் தரத்தை இழப்பதற்கும் எளிதில் பாதிக்கப்படுகின்றன. இந்த சோதனை வேலையில், அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்கவும், துண்டுகளாக்கப்பட்ட ஆப்பிள்களின் தர அளவுருவை (அமைப்பு மற்றும் நிறம்) பராமரிக்கவும் (மாலஸ் கம்யூனிஸ், வர். கோல்டன் ருசியானவை), இயற்கை நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளின் பயன்பாடு முன்மொழியப்பட்டது.
பொருட்கள் மற்றும் முறைகள்: இயற்கையான நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் புதிதாக வெட்டப்பட்ட ஆப்பிள்களை உற்பத்தி செய்ய நோக்கமாக உள்ளன. ஹெக்ஸானல், சிட்ரல் மற்றும் ஹெக்ஸானல்+சிட்ரல், சிட்ரான் அத்தியாவசிய எண்ணெய்+கார்வாக்ரோல், சிட்ரல்+2-(இ)-ஹெக்ஸனல், சிட்ரல்+சிட்ரான் எஸன்ஷியல் ஆயில் மற்றும் ஹெக்ஸானல்+2- (இ)-ஹெக்ஸனல் ஆகியவற்றின் கலவைகள் டிப்பிங் ஸ்டெப்பில் பயன்படுத்தப்பட்டன. சிகிச்சைக்குப் பிறகு, மாதிரி சாதாரண வளிமண்டலத்தில் 6 ° C இல் சேமிக்கப்பட்டது. சேமிப்பின் போது, ​​ஈஸ்ட் மற்றும் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்கள் கண்காணிக்கப்பட்டன. மேலும் ஆவியாகும் மற்றும் மின்னணு மூக்கு சுயவிவரங்கள், நிறம் மற்றும் அமைப்பு பகுப்பாய்வு பரிசீலிக்கப்பட்டது. மாதிரிகள் ஒரு கட்டுப்பாட்டுடன் ஒப்பிடப்பட்டன (ஆப்பிள்கள் அஸ்கார்பிக் மற்றும் சிட்ரிக் அமிலக் கரைசலில் நனைக்கப்பட்டது).
முடிவுகள்: ஈஸ்ட் செல் சுமைகள் இயற்கையான நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் இயற்கையாக நிகழும் ஈஸ்ட் வளர்ச்சி அளவுருக்களை மாற்றியதைக் காட்டியது. சிட்ரான்+கார்வாக்ரோலின் கலவையானது கட்டுப்பாட்டுடன் ஒப்பிடும் போது ஈஸ்ட் லேக் கட்டத்தை 6 டி நீட்டித்தது, அதே சமயம் சிட்ரல் மற்றும் ஹெக்ஸானல்+2-(இ)- ஹெக்ஸனால் முறையே அதிகபட்ச ஈஸ்ட் செல் சுமை மற்றும் வளர்ச்சி விகிதத்தை குறைத்தது. 8 dக்குப் பிறகு, ஹெக்ஸானல்+2-(E)- ஹெக்ஸனல் மற்றும் சிட்ரல் கொண்ட மாதிரிகள், கட்டுப்பாடுகளுடன் ஒப்பிடும்போது சமமான அல்லது சிறந்த தரமான பண்புகளைக் காட்டியது, இந்த அணுகுமுறை புதிதாக வெட்டப்பட்ட ஆப்பிள் உற்பத்திக்கு ஒரு பயனுள்ள கருவியாகும்.
சிறப்பம்சமாக: இயற்கையான ஆண்டிமைக்ரோபியல், சிட்ரல் மற்றும் ஹெக்சனல்+2-(இ)-ஹெக்ஸனல் ஆப்பிளின் அடுக்கு ஆயுளை நீடிக்கச் செய்யும்.
சிட்ரல் மற்றும் ஹெக்ஸானல்+2-(இ)-ஹெக்ஸெனல் ஆகியவற்றுடன் சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட ஆப்பிள்கள் நல்ல தரமான பண்புகளைக் கொண்டிருந்தன.