உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

NaCl, சோடியம் நைட்ரைட் மற்றும் சோடியம் பைரோபாஸ்பேட் ஆகியவற்றுடன் சமைத்த மாட்டிறைச்சியை குளிர்விக்கும் போது க்ளோஸ்ட்ரிடியம் பெர்ஃபிரிங்கன்களின் வளர்ச்சிக்கான முன்கணிப்பு மாதிரி

விஜய் கே ஜுனேஜா, ஹாரி மார்க்ஸ், டிம் மோர் மற்றும் ஹர்ஷவர்தன் எச் திப்பாரெட்டி

உப்பு (0 முதல் 3%), சோடியம் பைரோபாஸ்பேட் (0 முதல் 0.3%) மற்றும் நைட்ரைட் (0 மற்றும் 200 பிபிஎம்) ஆகியவற்றில் மாட்டிறைச்சிப் பொருட்களில் க்ளோஸ்ட்ரிடியம் பெர்ஃபிரிங்கன்களின் வளர்ச்சியைக் கணிப்பதற்கான மாதிரியை இந்தத் தாள் வழங்குகிறது. சோதனைகளின் முடிவுகள், வளர்ச்சியின் அளவை பாதிக்கும் முதன்மை மாறி உப்பு என்றும், பொதுவாக வளர்ச்சியானது நைட்ரைட் இருப்பதால் கணிசமாக பாதிக்கப்பட்டுள்ளது என்றும் குறிப்பிடுகிறது. SPP ஐச் சேர்ப்பது கவனிக்கப்பட்ட முடிவுகளுடன் மாதிரியின் பொருத்தத்தை கணிசமாக மேம்படுத்தவில்லை. முதன்மை வளர்ச்சி மாதிரி, மாறிலி வெப்பநிலையில் வளர்ச்சி சோதனைகளிலிருந்து பெறப்பட்டது, பரன்யியின் வளர்ச்சி வளைவுகளின் பொதுவான வடிவத்தை அடிப்படையாகக் கொண்டது மற்றும் இரண்டாம் நிலை மாதிரியானது கார்டினல் வெப்பநிலையை அடிப்படையாகக் கொண்டது, இது வெப்பநிலையின் செயல்பாடாக அதிகபட்ச குறிப்பிட்ட வளர்ச்சி விகிதங்களைக் குறிக்கிறது. தயாரிப்பு சூடுபடுத்தப்பட்டு பின்னர் குளிர்விக்கப்படும் போது, ​​மாதிரியானது செல்களின் எண்ணிக்கையில் ஆரம்ப வீழ்ச்சியை முன்னறிவிக்கிறது. மாதிரியின் கணிப்புகள், 1.5% வரை உப்பு செறிவுகள் மற்றும் நைட்ரைட் 200 பிபிஎம் வரை, டைனமிக் வெப்பநிலை சோதனைகள் மூலம் பெறப்பட்ட முடிவுகளுடன் நன்றாக ஒப்பிட்டு, மாதிரிகள் ஆரம்பத்தில் சூடுபடுத்தப்பட்டு பின்னர் குளிர்விக்கப்பட்டது. குளிரூட்டும் (நிலைப்படுத்துதல்) விலகல்களின் போது அல்லது தனிப்பயன் குளிரூட்டும் அட்டவணையில் C. perfringens வித்து முளைப்பு மற்றும் வளர்ச்சியின் அபாயத்தை மதிப்பிட செயலிகளால் இந்த மாதிரி பயன்படுத்தப்படலாம். பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் கோழிப் பொருட்கள் (நிலைப்படுத்துதல்).