உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

கேரட் மற்றும் ஆப்பிள் கலந்த ஜாம் தயாரித்தல் மற்றும் மதிப்பீடு செய்தல்

உல்லா என், உல்லா எஸ், கான் ஏ, உல்லா ஐ மற்றும் பாட்ஷா எஸ்

இந்த ஆய்வின் நோக்கம், பொருத்தமான கலவையை மதிப்பிடுவது, சுற்றுப்புற வெப்பநிலையில் (18°C-25°C) ஆய்வு செய்யப்படும் கேரட் ஆப்பிள் கலந்த ஜாமின் தரத்தில் சேமிப்பக காலத்தின் விளைவைச் சரிபார்க்க வேண்டும். சிகிச்சைகள் CA ₀ (கேரட் கூழ் 100%), CA ₁ (கேரட் கூழ் 90% + ஆப்பிள் கூழ் 10%), CA ₂ (கேரட் கூழ் 80% + ஆப்பிள் கூழ் 20%), CA ₃ (கேரட் கூழ் 70% + ஆப்பிள் கூழ் 30%), CA ₄ (கேரட் கூழ் 60% + ஆப்பிள் கூழ் 40%) மற்றும் CA ₅ (கேரட் கூழ் 50% + ஆப்பிள் கூழ் 50%). அனைத்து சிகிச்சைகளும் இயற்பியல் வேதியியல் பண்புகள், அதாவது மொத்த கரையக்கூடிய திடப்பொருள்கள் (°பிரிக்ஸ்), pH, குறைக்கும் சர்க்கரைகள் (%), அமிலத்தன்மை (%), குறைக்காத சர்க்கரைகள் (%), அஸ்கார்பிக் அமிலம் (mg/100 g) மற்றும் உணர்திறன் பண்புகளுக்காக ஆராயப்பட்டது. , சுவை, நிறம், அமைப்பு மற்றும் 90 நாட்கள் மொத்த சேமிப்பக காலத்திற்கு பதினைந்து நாட்கள் இடைவெளியில் ஒட்டுமொத்த ஏற்றுக்கொள்ளும் தன்மை. TSS இல் (67.45 முதல் 70.40° பிரிக்ஸ்), அமிலத்தன்மை (0.64 முதல் 0.80 வரை) மற்றும் சர்க்கரைகளைக் குறைத்தல் (16.64 முதல் 27.78 வரை) இருந்து (p<0.05) குறிப்பிடத்தக்க அதிகரிப்பு ஆய்வு செய்யப்பட்டது. (3.63 முதல் 3.44), குறைக்காத சர்க்கரைகள் (45.04 முதல் 27.69 வரை), அஸ்கார்பிக் அமிலம் (7.81 முதல் 5.52 மி.கி/100 கிராம்), நிறம் (7.33 முதல் 4.35), சுவை (7.40 முதல் 4.12), அமைப்பு (7.22 முதல் 4.06 வரை) மற்றும் ஒட்டுமொத்த ஏற்றுக்கொள்ளும் தன்மை (7.36 முதல் 4.14 வரை). இயற்பியல் வேதியியல் மற்றும் உணர்திறன் பகுப்பாய்வின் போது, ​​CA ₅ கேரட், ஆப்பிள் (5:5) மற்றும் CA ₄ கேரட், ஆப்பிள் (6:4) ஆகியவை சிகிச்சையில் நல்ல குணங்கள் கொண்டவை என்று ஆய்வு செய்யப்பட்டது .