உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

இனிப்பு உருளைக்கிழங்கில் இருந்து மாவு மற்றும் பிஸ்கட் தயாரித்தல் மற்றும் தர மதிப்பீடு

சினேகா ஸ்ரீவஸ்தவா, டிஆர் ஜெனிதா மற்றும் வ்ரிஜேஷ் யாதவ்

பிஸ்கட் தயாரிப்பதற்கு உருளைக்கிழங்கு மாவைப் பயன்படுத்துவதற்கான பரிசோதனைகள் லக்னோவின் பிராந்திய உணவு ஆராய்ச்சிப் பகுப்பாய்வு மையத்தில் நடத்தப்பட்டன. உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகள் லக்னோவில் உள்ள உள்ளூர் சந்தையில் இருந்து கொண்டு வரப்பட்டது. கிழங்குகளை நன்கு வரிசைப்படுத்தி, கழுவி, தோலுரித்து, துண்டுகளாக்கி, வெளுத்து, ஊறவைத்து, வடிகட்டி, உலர்த்தி, மாவில் அரைக்கப்பட்டது. இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு மாவில் குறைந்த அளவு புரதம் உள்ளது, இருப்பினும் உணவு நார்ச்சத்து மற்றும் கார்போஹைட்ரேட் நிறைந்துள்ளது, எனவே பிஸ்கட் உற்பத்திக்கு கோதுமை மாவுடன் வெற்றிகரமான கலவையானது ஊட்டச்சத்துக்கு சாதகமானதாக இருக்கும். இந்த சோதனையில் இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு மாவு 10%, 20%, 30%, 40% மற்றும் 50% என்ற விகிதத்தில் கோதுமை மாவுடன் கலக்கப்பட்டது. இந்த மாதிரிகள் பின்னர் செயல்பாட்டு பண்புகள் பகுப்பாய்வுக்கு உட்படுத்தப்பட்டன. பிஸ்கட் தயாரிப்பதற்குப் பயன்படுத்தப்படும் பல்வேறு மாவு கலவைகளின் நெருங்கிய கலவை நிலையான முறைகளைப் பயன்படுத்தி தீர்மானிக்கப்பட்டது. SPF பிஸ்கட்களின் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய தன்மையை அறிய இயற்பியல்-வேதியியல் பகுப்பாய்வு மற்றும் உணர்ச்சி மதிப்பீடு செய்யப்பட்டது. நிறம், சுவை, சுவை மற்றும் ஒட்டுமொத்த ஏற்றுக்கொள்ளும் தன்மை ஆகியவற்றை உள்ளடக்கிய உணர்வுப் பகுப்பாய்விற்காக இவை மதிப்பீடு செய்யப்பட்டன. SPF பிஸ்கட்கள் பகுப்பாய்வு மற்றும் இரசாயன பகுப்பாய்வுக்காக பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டன, இதில் ஈரப்பதம், நார்ச்சத்து, கொழுப்பு மற்றும் மொத்த சாம்பல் ஆகியவை அடங்கும். ஊட்டச்சத்து மதிப்பின் அடிப்படையில், 50% இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு மாவைக் கொண்ட SPF பிஸ்கட் மற்ற மாதிரிகளை விட அதிக நார்ச்சத்து உள்ளதால் ஏற்றுக்கொள்ளப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் உணர்ச்சி மதிப்பீட்டின் அடிப்படையில் 50% இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு மாவைக் கொண்ட SPF பிஸ்கட் அதிக மதிப்பெண்களைப் பெற்றது- அனைத்து ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடியது. SPF பிஸ்கட்டுகளின் வெவ்வேறு சிகிச்சைகளுக்கான சந்தைப்படுத்தல் செலவுகள் ஒரு கிலோ இறுதி தயாரிப்புக்கு சுமார் 32 ரூபாய் ஆகும், இது அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பின் காரணமாக அனைத்து அம்சங்களிலும் லாபகரமானது மற்றும் இது சிக்கனமானது.