உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

தனிநபரின் ஆரோக்கியத்திற்கான இரசாயன மற்றும் நுண்ணுயிரியல் பகுப்பாய்வுடன் புரோபயாடிக்குகளைப் பயன்படுத்தி கோப்பு (சோஹன்) தயாரித்தல்

நெடா மோஸ்டோஃபி, செடிகே மெஹ்ராபியன் மற்றும் மசூமே மிர்சாய்

பின்னணி: இன்றைய நாட்களில், ப்ரோபயாடிக்ஸ் தயாரிப்புகளுக்கு நுகர்வோரின் போக்கு காரணமாக, இந்த தயாரிப்புகளின் உற்பத்தி மற்றும் நுகர்வு அதிகரித்து வருகிறது. கோதுமை கிருமி, தேன், குங்குமப்பூ போன்ற பயனுள்ள பொருட்கள் இருப்பதால் சோஹன் சத்துக்கள் நிறைந்தது; ஆனால் சோஹனில் உள்ள அதிக அளவு கொலஸ்ட்ரால் மற்றும் சர்க்கரை குறைந்த அளவு நுகர்வை ஏற்படுத்துகிறது, குறிப்பாக நீரிழிவு மற்றும் அதிக கொலஸ்ட்ரால் உள்ளவர்களுக்கு.

குறிக்கோள்கள்: இந்த ஆய்வின் நோக்கம் சோஹனில் (பாரசீக குங்குமப்பூ மிருதுவான டோஃபி) புரோபயாடிக்குகளின் நன்மை விளைவுகள் பற்றிய ஆய்வு ஆகும். எனவே, இந்த ஆய்வில், எங்கள் இலக்கு குறைந்த கொழுப்பு மற்றும் சர்க்கரை கொண்ட சோஹனை தயார் செய்வதாகும்.

பொருள் மற்றும் முறைகள்: லாக்டோபாகிலஸ் அமிலோபிலஸ் மற்றும் பேசிலஸ் கோகுலன்ஸ் உள்ளிட்ட இரண்டு நுண்ணுயிரிகள் இந்த ஆய்வில் பயன்படுத்தப்பட்டன. புரோபயாடிக் நுண்ணுயிரிகளை உறுதிப்படுத்த பித்த சகிப்புத்தன்மை சோதனை, இயக்கம் சோதனை, வெப்ப எதிர்ப்பு மற்றும் ஆண்டிபயாடிக் சோதனைகள் செய்யப்பட்டன. அதன் பிறகு, இந்த நுண்ணுயிரிகள் சோஹனில் சேர்க்கப்பட்டன. பின்னர், இந்த நுண்ணுயிரிகள் சோஹனில் சேர்க்கப்பட்டன. ப்ரோபயாடிக்குகளைச் சேர்ப்பதற்கு முன்னும் பின்னும் வெவ்வேறு நேரங்களில் மூன்று முறை சோதனைகளுக்குப் பிறகு, குளுக்கோஸ், கொலஸ்ட்ரால், ட்ரைகிளிசரைடுகள் மற்றும் நுண்ணுயிரிகளின் எண்ணிக்கை போன்ற அளவுருக்கள் வெவ்வேறு முறைகளால் அளவிடப்பட்டன.

முடிவுகள்: தடுப்பூசி போடப்பட்ட நேரம் முதல் ஒரு மாதம் வரையிலான சோதனைக் காலகட்டங்களில் நுண்ணுயிரிகளின் எண்ணிக்கை குறைந்துவிட்டதாக முடிவுகள் காட்டுகின்றன. அனைத்து மாதிரிகளிலும் PH மதிப்பு கிட்டத்தட்ட மாறாமல் இருந்தது. லாக்டோபாகிலஸ் அமிலோபிலஸ் கொண்ட சோஹானில் குளுக்கோஸ், ட்ரைகிளிசரைடு மற்றும் கொலஸ்ட்ரால் அளவு கணிசமாகக் குறைந்தது . இருப்பினும், பேசிலஸ் கோகுலன்ஸ் கொண்ட மாதிரிகளில் , ட்ரைகிளிசரைடு அளவு குறைவதும், கொலஸ்ட்ரால் மற்றும் குளுக்கோஸ் அளவு அதிகரிப்பதும் காணப்பட்டது.

முடிவு: முடிவுகளின்படி, சோஹன் கொண்ட புரோபயாடிக்குகள் சிறப்பு உணவு உண்பவர்கள் சாப்பிடுவதற்கு பொருத்தமான மாற்றாக இருக்கும்.