உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

இஞ்சி சாற்றில் கலந்த கேரட் மற்றும் கின்னோ (மாண்டரின்) பானத்தை பரிமாற தயார்

நயீம் உல்லா, இஹ்ஸான் மபூத் காசி, ஷைஸ்தா மஸ்ரூர், இப்திகார் அலி, அப்பாஸ் கான், மஜித் கான் மற்றும் அஃப்ஷீனா கிலானி

இந்த ஆய்வு, மூன்று மாத குளிர்பதன வெப்பநிலை சேமிப்பகத்தின் போது, ​​கேரட் மற்றும் கினோ கலவை ரெடி டு சர்வீஸ் (RTS) பானங்களில் எலுமிச்சை மற்றும் இஞ்சி சாற்றின் விளைவை ஆராய்கிறது. CKG0, CKG1, CKG2, CKG3, CKG4, CKG5 மற்றும் CKG6 ஆகியவை 0.5 லிட்டர் கேரட் சாறு, 0.5 லிட்டர் கினோ ஜூஸ், 1 கிராம்/கிலோ சிஎம்சி, 1 கிலோ சர்க்கரை, 5 லிட்டர் தண்ணீர் எலுமிச்சை மற்றும் இஞ்சி சாற்றில் பல்வேறு நிலைகளில் மாறுபாடுகள் கொண்டவை. . அனைத்து RTS மாதிரிகளும் மொத்த திடப்பொருள்கள், ஈரப்பதம், சாம்பல், pH, சர்க்கரையைக் குறைத்தல், அஸ்கார்பிக் அமிலம், குறைக்காத சர்க்கரை, டைட்ராட்பிள் அமிலம், மொத்த கரையக்கூடிய திடப்பொருள்கள், மொத்த நுண்ணுயிர் எண்ணிக்கை மற்றும் உணர்திறன் பண்பு (சுவை, நிறம், சுவை மற்றும் ஒட்டுமொத்த ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய தன்மை) ஆகியவற்றிற்காக மதிப்பீடு செய்யப்பட்டன. . சிகிச்சை மற்றும் சேமிப்பு ஆகியவை இயற்பியல் வேதியியல் மற்றும் உணர்ச்சி பண்புகளில் குறிப்பிடத்தக்க (p <0.05) விளைவைக் கொண்டிருப்பதை புள்ளிவிவர பகுப்பாய்வு வெளிப்படுத்தியது. சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட மாதிரிகளின் pH மற்றும் சர்க்கரை அமில விகிதம் சேமிப்பின் போது குறைந்து வருவதாக முடிவுகள் காட்டுகின்றன. TSS, அமிலத்தன்மை, குறைக்கும் மற்றும் குறைக்காத சர்க்கரை மற்றும் வைட்டமின் சி ஆகியவை சேமிப்பின் போது அதிகரித்தது. பொதுவாக, இயற்பியல் வேதியியல் அடிப்படையில் மாதிரிகளின் RTS ஐ விட CKG6 மாதிரி மிகவும் ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது என்று முடிவுகளில் இருந்து இது கவனிக்கப்படுகிறது. மறுபுறம், சுவை மற்றும் சுவையின் அடிப்படையில் CKG6 மாதிரி மிகவும் ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது, மாதிரி CKG3 நல்ல நிறம் மற்றும் அனைத்து ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய தன்மையையும் கொண்டிருந்தது. இருப்பினும், கேரட் மற்றும் கினோ கலவைகளுடன் (CKG6) தயாரிக்கப்பட்ட RTS பானங்கள் வணிக பயன்பாட்டிற்கும் பெரிய அளவில் உற்பத்தி செய்வதற்கும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.