உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

பசியை உண்டாக்கும் நெத்திலி மற்றும் மஸ்ஸல் பேஸ்ட்களின் உற்பத்தி

பெர்னா கிளிங்க் மற்றும் வோல்கா கேன் சாஹின்

நெத்திலி (Engraulis encrasicholus) என்பது கருங்கடலில் இருந்து பெரும்பாலும் கடல் மீன்பிடித்தல் மூலம் பிடிக்கப்படும் ஒரு இனமாகும். இந்த இனம் துருக்கியில் நுகரப்படும் கடல் இனங்களில் பெரும்பான்மையானவை. மஸ்ஸல் (Mytilus galloprovincialis) என்பது நீண்ட காலமாக அரிசியை வேகவைத்து நிரப்புவதன் மூலம் கடல் உணவாகப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு பிவால்வ் ஆகும். இது மத்திய தரைக்கடல், ஏஜியன் மற்றும் மர்மாரா கடலில் இருந்து அறுவடை செய்யப்படுகிறது மற்றும் முக்கியமாக கடலோர நகரங்களில் நுகரப்படுகிறது. இந்த ஆய்வில், மூலப்பொருட்களுக்கு நெத்திலி மற்றும் மட்டி பயன்படுத்தப்பட்டது. நெத்திலியை நிரப்பி, மட்டி இறைச்சியை பிரித்தெடுத்த பிறகு, இந்த இரண்டு இனங்களும் உப்பு நீரில் வேகவைக்கப்பட்டு அரைக்கப்படுகின்றன. இறுதியில், அவை தக்காளி விழுது, சிவப்பு மிளகு விழுது, பூண்டு, சீரகம், வெந்தயப் பொடி, அரைத்த மிளகு, உப்பு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் ஆகியவற்றின் கலவையில் தனித்தனியாக அறிமுகப்படுத்தப்பட்டன. அதன் நிலைத்தன்மையின் காரணமாக, இந்த வளர்ந்த தயாரிப்பு ஒரு பேஸ்ட் குழாயில் பாதுகாக்கப்படலாம், அதே போல் ஒரு கண்ணாடி குடுவையில் பாதுகாக்கவும். இந்த பேஸ்ட் ஒவ்வொரு ரீஸ்ட்களிலும் பசியைத் தூண்டுவதற்கு ஏற்றது மற்றும் சமையல் செயல்முறையின் போது சீரான தீவிரப்படுத்தி மற்றும் சுவையூட்டும் துணைப் பொருளாகவும் பயன்படுத்தப்படலாம். உற்பத்தியைத் தவிர, தயாரிப்பின் அடுக்கு வாழ்க்கை வழக்கமான நுண்ணுயிரியல் சோதனை முறைகளால் நியமிக்கப்பட்டது (மொத்த ஏரோபிக் மெசோபிலிக், சைக்ரோட்ரோபிக், கோலிஃபார்ம், என்டோரோபாக்டீரிசி, மைக்ரோகோகஸ், ஸ்டேஃபிளோகோகஸ் பாக்டீரியா, ஈஸ்ட் மற்றும் அச்சுகளின் எண்ணிக்கை) மற்றும் பேஸ்ட்களில் காணப்படும் நுண்ணுயிரிகளின் இனங்கள் அடையாளம் காணப்பட்டன. . நுண்ணுயிரியல் தாவரங்களை விவரிக்கும் நெத்திலி மற்றும் மஸ்ஸல் பேஸ்ட்கள் பற்றிய முதல் அறிக்கை இதுவாகும்.