உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

சூடானிய கரும்பு வெல்லப்பாகுகளிலிருந்து எத்தனால் உற்பத்தி மற்றும் அதன் தரத்தை மதிப்பீடு செய்தல்

முகமது அப்தல்பாசித் ஏ. காஸ்மல்லா, ருய்ஜின் யாங், மெஹ்தி நிகூ மற்றும் சு மான்

தற்போதைய ஆய்வின் நோக்கம் இறுதி கரும்பு வெல்லப்பாகுகளிலிருந்து எத்தனாலை உற்பத்தி செய்து அதன் தரத்தை மதிப்பிடுவதாகும். யூரியா நைட்ரஜன் மூலமாகப் பயன்படுத்தப்பட்டது மற்றும் பல்வேறு செறிவுகளில் 0.15%, 0.5%, மற்றும் 0.25% (w/v) வெல்லப்பாகு மாஷ்ஷில் சேர்க்கப்பட்டது. 10, 15, 20 மற்றும் 25 (w/v) சதவீதங்களாக கணக்கிடப்பட்ட வெல்லப்பாகு சர்க்கரை செறிவைப் பொறுத்து நான்கு சிகிச்சைகளைப் பயன்படுத்தி சோதனைகள் நடத்தப்பட்டன. செறிவூட்டப்பட்ட சல்பூரிக் அமிலத்தைப் பயன்படுத்தி மேஷின் pH 4.8 ஆக சரிசெய்யப்பட்டது. 5% (w/v) பேக்கர் ஈஸ்ட் சேர்க்கப்பட்டது. நொதித்தல் 33 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 72 மணி நேரம் நடத்தப்பட்டது. நுண்ணுயிரியல் பகுப்பாய்வு 10-3, 10-4, 10-5 வெல்லப்பாகு மாதிரிகளில் பாக்டீரியா, ஈஸ்ட்கள் மற்றும் அச்சுகள் இல்லாததை வெளிப்படுத்தியது. எத்தனாலின் மகசூல் 100 கிராம் வெல்லப்பாகுக்கு 20 மில்லி ஆகும், மேலும் 96% தூய்மையுடன் கூடிய எத்தனால் உற்பத்தியின் முக்கிய ஊடகமான (மொலாசஸ்) 0.25% (w/v) யூரியா மற்றும் 20% (w/v) சர்க்கரையை உள்ளடக்கிய போது பெறலாம். செறிவு.