உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

மற்ற எண்ணெய் விதைகளுடன் இணைந்து தஹினியை ஊட்ட எலிகளின் புரதப் பயன்பாடு, நோய் எதிர்ப்புச் செயல்பாடு மற்றும் கல்லீரல் ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாடு

கியாத் சுமைனா, லூவே லாபன்

நோக்கங்கள் மற்றும் நோக்கங்கள்: எள் விதை தயாரிப்புகளின் நுகர்வு உலகம் முழுவதும் அதிகரித்து வருகிறது, மேலும் தாவர புரதங்களின் பிற ஆதாரங்களுடன் இணைந்தால் பாலர் குழந்தைகளுக்கு தரமான புரத ஆதாரமாக எள் பொருத்தமானதாக இருக்கலாம். எள் பேஸ்ட், அல்லது தஹினி, மத்திய கிழக்கு நாடுகளில் உள்ள ஒரு பாரம்பரிய உணவாகும், இங்கு மற்ற விதை புரதங்களான கொண்டைக்கடலை, சோயாபீன் மற்றும் வேர்க்கடலை ஆகியவை உள்ளூரில் கிடைக்கின்றன. எள்ளில் உள்ள புரதம் லைசினில் குறைவாக இருந்தாலும், மற்ற விதைப் புரதங்களுடன் ஒப்பிடுகையில் இது சல்பர் கொண்ட அமினோ அமிலங்களில் நிறைந்துள்ளது. கூடுதலாக, எள்ளில் ஆற்றல் வாய்ந்த நீர் மற்றும் கொழுப்பில் கரையக்கூடிய ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் இருப்பதால் நோய் எதிர்ப்புச் செயல்பாட்டை பாதிக்கலாம்.

பொருட்கள் மற்றும் முறைகள்: இந்த ஆய்வில், வளர்ச்சி பதில், கல்லீரல் ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாடுகள் அளவிடப்பட்டன. மற்றும் வெள்ளெலிகளுக்கு உணவளிக்கும் உணவில் உள்ள விவோ செல்-மத்தியஸ்த நோயெதிர்ப்பு செயல்பாட்டில், புரதத்தின் உள்ளடக்கம் 10% மற்றும் எள் பேஸ்டிலிருந்து (SP), நான்கில் ஒரு பங்கு எள் பேஸ்டிலிருந்தும், நான்கில் மூன்று பங்கு கொண்டைக்கடலையிலிருந்தும் (SC) அல்லது ஒன்று- எள் பேஸ்டிலிருந்து பாதி மற்றும் சோயாபீன் மற்றும் வேர்க்கடலை (SSP) ஆகியவற்றிலிருந்து தலா நான்கில் ஒரு பங்கு. 2 கட்டுப்பாட்டு ரேஷன்கள் இருந்தன, இரண்டிலும் கேசீன் புரதம் மற்றும் சோயாபீன் எண்ணெய் அல்லது எள் எண்ணெயில் இருந்து கொழுப்பு உள்ளது. ரேஷன்களின் மொத்த கொழுப்பு உள்ளடக்கம் ஒத்ததாக இருந்தது. சிரிய ஆண் வெள்ளெலிகளுக்கு 4 வாரங்களுக்குத் தற்காலிகமாக உணவளிக்கப்பட்டது, அதன் பிறகு அவை αα- diphenyl-b-picrylhydrazyl ஐப் பயன்படுத்தி கல்லீரல் ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாட்டிற்காக மதிப்பிடப்பட்ட ஒரு தாமத-வகை-உயர் உணர்திறன் (DTH) சோதனை நடத்தப்பட்டது.

முடிவுகள்: புரோட்டீன் பயன்பாடு, தரப்படுத்தப்பட்ட PER மூலம் அளவிடப்படுகிறது, 2.50 அல்லது இரண்டு கட்டுப்பாட்டு குழுக்களும், குழு S க்கு 1.08, குழு SSP க்கு 1.59 மற்றும் குழு SC க்கு 2.18. கல்லீரல் திசு ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாடு எள் பேஸ்ட் மற்றும் கட்டுப்பாட்டு குழுக்களைக் கொண்ட அனைத்து 3 குழுக்களிலும் கணிசமாக அதிகமாக இருந்தது. டிடிஎச் பதில் கட்டுப்பாட்டுக் குழுக்கள் மற்றும் விகித ஊட்ட உணவுகள் எஸ்சி மற்றும் எஸ்எஸ்பி ஆகியவற்றில் ஒரே மாதிரியாக இருந்தது, ஆனால் எஸ் ரேஷனை உட்கொள்ளும் எலிகளில் கணிசமாக அதிகமாக இருந்தது. சுருக்கமாக, எள் பேஸ்டில் இருந்து 25% மற்றும் கொண்டைக்கடலையில் இருந்து 75% புரதம் கொண்ட SC ஃபார்முலா நல்ல தரம் வாய்ந்தது, சாதாரண செல்-மத்தியஸ்த நோயெதிர்ப்பு செயல்பாட்டை ஆதரிக்கிறது மற்றும் கேசீன் கட்டுப்பாடுகளுடன் ஒப்பிடுகையில் கல்லீரல் ஆக்ஸிஜனேற்ற அளவை உயர்த்தியது.

முடிவு: தஹினி போன்ற எள் விதைகள் குறிப்பாக கல்லீரல் செயல்பாடுகளுக்கு ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்களில் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன.