உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

எத்தியோப்பியாவின் தென்மேற்கு பகுதியில் உள்ள கான்சோவில் உள்ள பழங்குடி மதுபானம் செக்காவின் அருகாமையில் கலவை

பெஹைலு செகாயே1*, ஈயாயு கிர்மா1, எஸ்கேசாவ் அகேடேவ்2, எஷேது ஜெரிஹுன்3, டாடியஸ் ஹைலு4, தமிரு ஷிப்ரு4, சிந்தாயேஹு அபேபே3, டெஸ்ஃபாயே கன்கோ1, விஷ்ணு நாராயணன்5

எத்தியோப்பியா பல்வேறு வகையான பாரம்பரிய புளிக்கவைக்கப்பட்ட பானங்கள் தயாரிக்கப்பட்டு உட்கொள்ளப்படும் நாடுகளில் ஒன்றாகும். தென்மேற்கு எத்தியோப்பியாவில் உள்ள கான்சோ மண்டலத்தின் நகர்ப்புற மற்றும் கிராமப்புறங்களில் உள்ள நுகர்வோரால் பரவலாக நுகரப்படும் மற்றும் மதிப்புமிக்க உள்நாட்டிலேயே புளிக்கவைக்கப்பட்ட மதுபானங்களில் செக்காவும் ஒன்றாகும். இந்த ஆய்வு செகாவின் அருகாமையில் உள்ள கலவை, தாது மற்றும் ஆல்கஹால் உள்ளடக்கங்களை கண்டறிவதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது. செக்கா மாதிரிகளின் pH மற்றும் டைட்ரேட்டபிள் அமிலத்தன்மை முறையே (4.61-4.11)% மற்றும் (1.25-1.78)% வரம்பில் இருப்பது கண்டறியப்பட்டது. ஈரப்பதம், புரதம், சாம்பல், கார்போஹைட்ரேட், நார்ச்சத்து மற்றும் செக்கா மாதிரிகளின் மொத்த ஆற்றல் உள்ளிட்ட அருகாமை கலவைகள் (22.76-30.32)%, (5.97-4.95)%, (1.51-3.31)%, (59.08-) வரம்பில் இருப்பது கண்டறியப்பட்டது. 64.41)%, (1.2 to 1.9)% மற்றும் (270.79 to முறையே 287.87) கிலோகலோரி. ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் (4.05 முதல் 6.75)% (v/v) வரை இருந்தது. மெக்னீசியம், கால்சியம், இரும்பு மற்றும் துத்தநாகம் போன்ற செக்கா மாதிரிகளின் கனிம உள்ளடக்கங்கள் (10.65-11.82) mg/l, (11.05-7.79) mg/l, (7.64-10.73) mg/l மற்றும் (2.57-5.33) mg வரை இருக்கும் /எல் முறையே. வணிக மூலங்களிலிருந்து சேகரிக்கப்பட்ட மாதிரிகளை விட உள்ளூர் வீட்டில் இருந்து சேகரிக்கப்பட்ட செக்கா மாதிரிகள் அதன் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தில் ஒப்பீட்டளவில் சிறப்பாக உள்ளன. இந்த ஆய்வின் முடிவு, செக்காவில் குறைவான ஊட்டச்சத்துக்கள் இருப்பதாகவும், தினசரி வழக்கத்திற்குத் தேவைப்படும் பரிந்துரைக்கப்பட்ட ஊட்டச்சத்து உணவு குறிப்பு உட்கொள்ளல்களுடன் பொருந்தவில்லை என்றும் காட்டுகிறது.