உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

சாப்பிடுவதற்கு தயாராக உள்ள பாதாமி பழங்களின் தரம் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகள்: மத்தியதரைக் கடலோரப் பகுதியின் கீழ் வானிலை நிலைகளின் தாக்கம்

பார்டோலினி சூசன்னா, லெசிஸ் அன்னமரியா மற்றும் விட்டி ரஃபேல்லா

'பிசானா' பாதாமி வகையின் ( ப்ரூனஸ் ஆர்மேனியாக்கா எல்.) பழத்தின் தரத்தில் வெவ்வேறு வானிலையின் தாக்கம் மத்திய இத்தாலியில் ஏழு தொடர்ச்சியான அறுவடை பருவங்களில் மதிப்பீடு செய்யப்பட்டது. முக்கிய இயற்பியல்-வேதியியல் பண்புகள், மொத்த ஆக்ஸிஜனேற்ற திறன் மற்றும் சாப்பிட தயாராக உள்ள புதிய பாதாமி பழங்களின் மொத்த பீனால்கள் ஆகியவை ஆய்வு செய்யப்பட்டன. குறிப்பாக கோடை மழையின் காரணமாக, தட்பவெப்ப நிலைகள் தொடர்பாக பழத்தின் தரம் அதிக மாறுபாட்டைக் காட்டியது. மிகவும் செல்வாக்கு பெற்ற தர அளவுருக்கள் TSS, TA மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற அளவுகள்: ஈரமான பருவங்களில் ஒரு பெரிய குறைப்பு காணப்பட்டது, அதே நேரத்தில் வலுவான வறட்சி நிலைமைகள் இந்த இரசாயன கலவைகளை அதிகரித்தன. பழங்களின் தரத்தை மேம்படுத்த, 'பிசானா' சாகுபடியானது, மிதமான மற்றும் அரை-மிதவெப்ப மண்டலப் பகுதிகளில், பொதுவாக தண்ணீர் குறைவாக இருக்கும் சுற்றுச்சூழல் நிலைமைகளின் பயன்களை வழங்குகிறது.