உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

இனிப்பு செர்ரியின் தர மதிப்பீடு ( ப்ரூனஸ் ஏவியம் ) சாறு வெவ்வேறு இரசாயன பாதுகாப்புகளுடன் சிகிச்சையளிக்கப்படுகிறது

சஜித் ஹுசைன், ஆயிஷா ரியாஸ், முர்தாசா அலி, நயீம் உல்லா மற்றும் நிசார் ஹுசைன்

சோடியம் பென்சோயேட் மற்றும் பொட்டாசியம் சோர்பேட் ஆகியவற்றுடன் சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட இனிப்பு செர்ரி சாற்றின் தரத்தை மதிப்பிடுவதற்காக இந்த ஆராய்ச்சி நடத்தப்பட்டது. மாதிரிகள் 1000 மில்லி PET பாட்டில்களில் அடைக்கப்பட்டு சுற்றுப்புற வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்பட்டன. 90 நாட்களுக்கு 30 நாட்கள் இடைவெளியில் வெவ்வேறு இயற்பியல் வேதியியல் மற்றும் உணர்திறன் பண்புகளுக்கு சிகிச்சைகள் காணப்பட்டன. முடிவுகள் மொத்த கரையக்கூடிய திடப்பொருட்களில் (14.73 to 15.17obrix) குறிப்பிடத்தக்க அதிகரிப்பைக் காட்டியது; டைட்ரேட்டபிள் அமிலத்தன்மை (0.85% முதல் 1.15%), மற்றும் சர்க்கரையைக் குறைத்தல் (10.38% முதல் 11.25% வரை); pH இல் குறிப்பிடத்தக்க குறைவு (4.38 முதல் 3.32 வரை); அஸ்கார்பிக் அமிலம் (8.66 mg/100 g முதல் 5.10 mg/100 g வரை); சர்க்கரை அமில விகிதம் (17.42 முதல் 13.37), மற்றும் குறைக்காத சர்க்கரை (1.52% முதல் 1.29% வரை). சேமிப்பக இடைவெளி முழுவதும், சிகிச்சை CJ ₃ (0.1% சோடியம் பென்சோயேட்+0.1% சிட்ரிக் அமிலம்) ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய இயற்பியல் வேதியியல் மற்றும் வணிக பயன்பாட்டிற்கு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.