உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

ஆழமான கொழுப்பு வறுக்கும்போது இனிப்பு உருளைக்கிழங்கின் வெவ்வேறு சாகுபடிகளில் தர மாற்றங்கள்

அமகா ஒடெனிக்போ, ஜம்ஷித் ரஹிமி, மைக்கேல் ங்காடி, டேவிட் வீஸ், ஆரிஃப் முஸ்தபா மற்றும் பிலிப் செகுயின்

இந்த ஆய்வின் குறிக்கோள், 'ஜின்ஸெங் ரெட்', 'பியூரெகார்ட்', 'ஒயிட் டிராவிஸ்', 'ஜார்ஜியா ஜெட் குளோன் #2010' மற்றும் ஐந்து வகை இனிப்பு உருளைக்கிழங்கின் (இபோமியா படாடாஸ் எல்.) ஆழமான கொழுப்பு வறுக்கப்படும் போது தர மாற்றங்களை மதிப்பீடு செய்வதாகும். 'ஜார்ஜியா ஜெட்'. இந்த இரகங்கள் கனடாவின் செயின்ட்-அன்னே-டி-பெல்லூவ், QC இல் வளர்க்கப்பட்டு, முதிர்ச்சியடைந்த நிலையில் அறுவடை செய்யப்பட்டு, ஆய்வுக்காக ஆய்வகத்திற்கு கொண்டு வரப்பட்டன. மாதிரிகள் தோலுரிக்கப்பட்டு, உருளை வடிவில் வெட்டப்பட்டு, கனோலா எண்ணெயில் 180ºC வெப்பநிலையில் 5 நிமிடம் வரை வெவ்வேறு நேரங்களுக்கு ஆழமாக வறுக்கப்பட்டன. எண்ணெய் உறிஞ்சுதல், ஈரப்பதம் இழப்பு, நிறம் மற்றும் அமைப்பு அளவுருக்கள் அளவிடப்பட்டன. வறுக்கும்போது எண்ணெய் உறிஞ்சுதல் மற்றும் ஈரப்பதம் இழப்பு அனைத்து சாகுபடிகளுக்கும் பாரம்பரிய 1 வது வரிசை இயக்கவியல் சுயவிவரத்தை பின்பற்றியது. வறுத்த பிறகு வெவ்வேறு சாகுபடிகளில் ஈரப்பதம் இழப்பு மற்றும் எண்ணெய் உறிஞ்சுதல் போன்ற தர மாற்றங்களின் விகிதத்தில் குறிப்பிடத்தக்க (P<0.05) மாறுபாடு காணப்பட்டது. 'ஜின்ஸெங் ரெட்' பிரெஞ்ச் பொரியல் உற்பத்திக்கு ஏற்ற வகையாக அடையாளம் காணப்பட்டது, ஏனெனில் அதன் குறைந்த எண்ணெய் செறிவு, நல்ல நிறம் மற்றும் வறுக்கப்படும் போது அதன் அமைப்பு பண்புகள் வளர்ச்சி.