உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

வெவ்வேறு பழச்சாறுகளுடன் தயிரின் தர ஒப்பீடு மற்றும் ஏற்றுக்கொள்ளும் தன்மை

Md. நூர் ஹொசைன், Md. ஃபக்ருதீன் மற்றும் Md. Nurul Islam

தயிர் அதன் ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஆரோக்கிய நன்மைகளுக்காக உலகம் முழுவதும் உட்கொள்ளப்படுகிறது. வெவ்வேறு பழங்களின் (ஸ்ட்ராபெரி, ஆரஞ்சு மற்றும் திராட்சை) பழச்சாறு (5%, 10% மற்றும் 15%) கொண்ட பழ தயிர் தயாரிப்பதற்காக ஆராய்ச்சி நடத்தப்பட்டது. தயிரின் தரத்தை மதிப்பிடுவதற்கு வெவ்வேறு இயற்பியல்-வேதியியல் மற்றும் நுண்ணுயிரியல் பண்புகள் பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டன. 10% ஆரஞ்சு சாறு கொண்ட தயிர் மற்றவற்றில் தரத்தில் சிறந்ததாக இருந்தது. பழ தயிரின் வாசனை மற்றும் சுவை, உடல் மற்றும் நிலைத்தன்மை மற்றும் நிறம் மற்றும் அமைப்பு ஆகியவை சமமாக ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டன. 10% மற்றும் 15% ஸ்ட்ராபெரி பழம் தயிரில் அதிக அமிலம் உள்ளது மற்றும் அதன் அமைப்பு குளிர்பதன வெப்பநிலையில் சிதைந்தது. பழங்களில் அதிக அளவு இருப்பதால், தயிரில் உள்ள ஈரப்பதம் மற்றும் அமிலத்தன்மை சாதாரண தயிரைக் காட்டிலும் அதிகரித்துள்ளது. ஸ்ட்ராபெரி மற்றும் ஆரஞ்சு பழ தயிரில் உள்ள கொழுப்பு, புரதம், கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் சாம்பல் உள்ளடக்கம் சாதாரண தயிரைக் காட்டிலும் குறைந்துள்ளது. ஆனால் திராட்சை தயிரில் கார்போஹைட்ரேட் உள்ளடக்கம் அதிகரித்தது, ஏனெனில் திராட்சையில் பால் மற்றும் மற்ற இரண்டு பழங்களை விட அதிக சர்க்கரை உள்ளது. 10% ஆரஞ்சு சாறு கொண்ட தயிர் அனைத்து தரமான பண்புகளையும் ஒப்பிடும்போது மற்றவர்களை விட ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது என்று புள்ளிவிவர பகுப்பாய்வு காட்டுகிறது. பழங்களில் அமிலம் இருப்பதால், தயிரின் நுண்ணுயிரியல் தரமும் ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது. ஸ்ட்ராபெரி தயிரைப் பொறுத்தவரை, பழச்சாறுகளின் செறிவு 5% க்கு மேல் பழத் தயிருக்கு ஏற்றதாக இல்லை, ஏனெனில் அவை அதிக அமிலத்தன்மை கொண்டவை மற்றும் குளிரூட்டப்பட்ட நிலையில் தயிர் உடைக்கப்பட்டது. இந்த உருவாக்கம் மற்றும் தரமான கண்டுபிடிப்புகள் பழம் தயிர் தொழிலை அமைக்க உதவியாக இருக்கும்.