உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

பேரீச்சம்பழ விதைகளிலிருந்து காபி போன்ற பானத்தின் தர மதிப்பீடு (பீனிக்ஸ் டாக்டிலிஃபெரா, எல்.)

சமி க்னிமி, ரைசா அல்மன்சூரி, பாபூகார் ஜோப், ஹாசன் எம்.எச் மற்றும் கமல்-எல்டின் ஏ

வறுத்த பேரீச்சம்பழ விதைகளிலிருந்து ( பீனிக்ஸ் டாக்டிலிஃபெரா , எல்.) காபி போன்ற பானத்தின் தர பண்புகள் தீர்மானிக்கப்பட்டு பாரம்பரிய அரபு காபியுடன் ஒப்பிடப்பட்டன. பேரீச்சம்பழம் விதை பானமானது, அரேபிய காபியை விட குறைந்த அளவு ஃபீனாலிக் சேர்மங்களைக் கொண்டிருப்பதாகவும், குறைந்த சக்தி வாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்றியாகவும் இருப்பது கண்டறியப்பட்டது. பைட்டோகெமிக்கல் ஸ்கிரீனிங்கில் தேதி விதை சாற்றில் ஸ்டெராய்டுகள், டானின்கள் மற்றும் கூமரின்கள் இருப்பதாகக் காட்டியது, அதே நேரத்தில் காஃபின், டெர்போனாய்டுகள், சபோனின்கள், ஆல்கலாய்டுகள், ஆந்த்ராகுவினோன்கள் மற்றும் அந்தோசயினின்கள் கண்டறியப்படவில்லை. காட்மியம் (அரபுக் காபியில் <0.1 உடன் ஒப்பிடும்போது 0.16-0.42) தவிர, தேதி விதைச் சாற்றில் உள்ள சுவடு கூறுகளின் அளவுகள் அரபு காபியின் வரம்புகளுக்குள் இருந்தன. அரபுக் காபியுடன் ஒப்பிடும்போது பேரீச்சம்பழ விதைச் சாறுகள் ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கவை ஆனால் தரத்தில் சற்றுக் குறைவாக இருப்பதாக உணர்ச்சி மதிப்பீட்டில் தெரியவந்துள்ளது. பேரீச்சம்பழ விதைகளின் சாறுகள் அரேபிய காபியுடன் ஒப்பிடும்போது லேசான நிறமாகவும், குறைவான மேகமூட்டமாகவும், குறைவான கசப்பாகவும், காபி சுவை குறைவாகவும் இருந்தது. வறுத்த தேதி விதை சாறுகள் மனித நுகர்வுக்கு அனுமதிக்கப்படுவதற்கு முன், அவற்றின் சாத்தியமான ஈஸ்ட்ரோஜெனிக் விளைவுகள் மதிப்பீடு செய்யப்பட வேண்டும்.