உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

திராட்சை விதைகளிலிருந்து ஆக்ஸிஜனேற்றத்தை மீட்டெடுப்பது மற்றும் வறுத்த உணவில் அதன் பயன்பாடு

பெஞ்சருக் வாயுபார்ப் மற்றும் வரபோர்ன் லட்சணலமை

கரிம கரைப்பான்களின் செயல்திறன் மற்றும் திராட்சை விதைகளில் இருந்து பீனாலிக்ஸ் பிரித்தெடுப்பதற்கான நிலைமைகள் ஆராயப்பட்டன. தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட இரண்டு கரிம கரைப்பான்கள்; அக்வஸ் எத்தனால் மற்றும் அசிட்டோன் 0 - 100% இடையே பல்வேறு செறிவுகளில் ஆய்வு செய்யப்பட்டு அறை வெப்பநிலையில் அல்லது 50 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 3 - 12 மணி நேரம் பிரித்தெடுக்கப்பட்டது. 6 மணிநேரத்திற்கு 50ºC இல் 50% (v / v) எத்தனால் மூலம் 14.9% சிறந்த பிரித்தெடுத்தல் மகசூல் பெறப்பட்டது என்று முடிவுகள் குறிப்பிடுகின்றன. இந்த நிபந்தனையின் கீழ், சாறு 0.33 (கிராம் / கிராம் திராட்சை விதை) மொத்த பீனால் கொண்டது. EC50 2,2-டிஃபெனைல்-1-பிக்ரைல்ஹைட்ராசில் (DPPH) முறையால் அளவிடப்படுகிறது மற்றும் சக்தியைக் குறைக்கும் முறையே 214.6 μg/ml மற்றும் 2.38 ஆகும், இது சாற்றின் உயர் ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாட்டைக் குறிக்கிறது. செயல்பாட்டின் செலவு மற்றும் தயாரிப்பில் கரைப்பான் எச்சத்துடன் தொடர்புடைய பாதுகாப்புக் கவலைகள் ஆகியவற்றைக் கருத்தில் கொள்ளும்போது, ​​பல்வேறு செறிவுகளில் அக்வஸ் அசிட்டோனுடன் ஒப்பிடும்போது அக்வஸ் எத்தனால் (50%, v / v) பொருத்தமான கரைப்பான் ஆகும். மேலும், வறுத்த பன்றி இறைச்சி தயாரிப்புகளின் ஆக்ஸிஜனேற்ற ரேன்சிடிட்டியை குறைக்கும் சாற்றின் விளைவு 2 வணிக சேர்க்கைகளுடன் ஒப்பிடப்பட்டது; பியூட்டிலேட்டட் ஹைட்ராக்ஸிடோலூயின் (BHT) மற்றும் காலிக் அமிலம். 1.6 (கிராம் / கிலோ தயாரிப்பு) செறிவில், சாறு பிஎச்டிக்கு ரேன்சிடிட்டி செயல்திறனைத் தாமதப்படுத்துவதில் ஒத்ததாக இருந்தது, ஆனால் கேலிக் அமிலத்தை விட குறைவாக இருந்தது.