உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளின் பொது சுகாதார அம்சங்கள் பற்றிய மதிப்பாய்வு

தகேசு அப்திசா

வரலாற்று ரீதியாக, உணவுப் பதப்படுத்துதல் என்பது உணவுப் பாதுகாப்பை உறுதி செய்யும் அதே வேளையில் சுவையான தன்மை மற்றும் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிப்பதில் முழுக்க முழுக்க அக்கறை கொண்டுள்ளது. இப்போதெல்லாம், அவர்களின் ஆரோக்கியம் மற்றும் சுற்றுச்சூழல் தடம் இரண்டையும் ஒரே நேரத்தில் ஆராய வேண்டிய தேவை அதிகரித்து வருகிறது. தயாரிப்புச் செயல்பாட்டின் போது மிகவும் வசதியாக, அலமாரியில் நிலையானதாக அல்லது சுவையாக மாற்றப்பட்ட எந்த உணவையும் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவாகக் கருதப்படுகிறது. இருப்பினும், பதப்படுத்தப்பட்ட உணவின் பொது சுகாதார விளைவுகளுக்கு அதிக கவனம் செலுத்தப்படவில்லை மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவின் பொது அம்சம் பற்றிய விரிவான ஆய்வுகள் நடத்தப்படவில்லை. எனவே, பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளின் பொது சுகாதார தாக்கங்கள் பற்றிய கண்ணோட்டத்தை வழங்குவதே இந்த ஆய்வறிக்கையின் முதன்மை நோக்கமாக இருந்தது. பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் சாப்பிடுவதற்கும் சமைப்பதற்கும் எளிதானது, மேலும் அவை மூல உணவுகளில் உள்ள ஊட்டச்சத்து குறைபாடுகளை ஈடுசெய்ய உதவுகின்றன. மறுபுறம், பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் எதிர்மறையான உடல்நல விளைவுகளைப் பற்றிய கவலைகளை எழுப்புகின்றன, ஏனெனில் அவை பல்வேறு உயர்-நிறைவுற்ற-கொழுப்பு, சர்க்கரை, கொழுப்பு மற்றும் சோடியம் உணவு சேர்க்கைகள் மற்றும் சாஸ்கள் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கின்றன. பதப்படுத்துதலின் போது உணவின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் சிதைக்கப்படலாம், மேலும் செயலாக்கத்தில் பயன்படுத்தப்படும் சேர்க்கைகள் பொது சுகாதார அபாயத்தை ஏற்படுத்தலாம். பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுடன் தொடர்புடைய அபாயங்கள், உணவு எந்த அளவிற்கு மாற்றப்பட்டுள்ளது என்பதன் மூலம் முதன்மையாக தீர்மானிக்கப்படுகிறது. தொற்றாத நோய்கள், பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளால் ஏற்படும் பொது சுகாதார பாதிப்பாகும். உயர் இரத்த அழுத்தம், பெருந்தமனி தடிப்பு, உடல் பருமன், எடை அதிகரிப்பு, பக்கவாதம், மனச்சோர்வு, வகை 2 நீரிழிவு மற்றும் புற்றுநோய் ஆகியவை தொற்று அல்லாத நோய்களுக்கான எடுத்துக்காட்டுகள். பதப்படுத்தப்பட்ட உணவின் அபாயகரமான பொருட்களை மாற்றியமைத்து மாற்றும் உணவு பதப்படுத்தும் தொழில்நுட்பங்கள் மூலம் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவின் பொது சுகாதார அபாயத்தைத் தணிக்க முடியும், அத்துடன் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவில் சேர்க்கைகளின் நுகர்வு குறைக்கப்படுகிறது. மறுபரிசீலனை செய்ய, பதப்படுத்தப்பட்ட உணவில் பொது சுகாதாரத்தின் பங்கு பொதுவான அபாயகரமான சேர்க்கைகள் மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவு நுகர்வு மூலம் எழுப்பப்படும் தொற்று அல்லாத நோய் ஆபத்து காரணிகளைத் தவிர்ப்பது ஆகியவை அடங்கும். பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளின் தாக்கம் மற்றும் அபாயங்களைக் குறைக்க கூடுதல் ஆராய்ச்சி தேவைப்படுகிறது, ஏனெனில் புதுப்பிக்கப்பட்ட மற்றும் அடுத்தடுத்த ஆய்வுகள் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் மறைந்திருக்கும் இரசாயனங்களைத் திரையிடத் தவறிவிட்டன.