உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

வெல்லம் சார்ந்த தயாரிப்புகளின் மதிப்பு கூட்டுதலில் சமீபத்திய முன்னேற்றங்கள் பற்றிய மதிப்பாய்வு

நாத் ஏ, தத்தா டி, பவன் குமார் மற்றும் சிங் ஜேபி

வெல்லம் என்பது கரும்பு அடிப்படையிலான இயற்கை இனிப்பானது, கரும்புச் சாற்றின் செறிவினால் ரசாயனங்களைப் பயன்படுத்தாமல் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது திடமான தொகுதிகள் மற்றும் அரை திரவ வடிவில் கிடைக்கிறது. இது தவிர, பனைமரம் ( போராசஸ் ஃபிளாபெல்லிஃபர் எல்.), தென்னை-பனை ( கோகோஸ் நியூசிஃபெரா எல்.), காட்டு பேரீச்சம்பழம் ( பீனிக்ஸ் சில்வெஸ்ட்ரிஸ் ராக்ஸ்ப்.) மற்றும் சாகோபல் ( கரியோட்டா யூரன்ஸ் எல்.) போன்ற சில பனை மரங்களிலிருந்து சேகரிக்கப்படும் சாறு. வெல்லம் தயாரிக்க பயன்படுகிறது. கரும்புச்சாற்றில் உள்ள இயற்கையான கனிமங்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் இதில் உள்ளன, மேலும் இது உலகின் மிகவும் ஆரோக்கியமான மற்றும் ஆரோக்கியமான சர்க்கரைகளில் ஒன்றாகும். வெல்லத்தில் உள்ள நுண்ணூட்டச்சத்துக்கள் ஆன்டிடாக்ஸிக் மற்றும் ஆன்டி-கார்சினோஜெனிக் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன. இந்தியாவில் உற்பத்தி செய்யப்படும் 300 மெட்ரிக் டன் கரும்புகளில், 53% வெள்ளை சர்க்கரையாகவும், 36% வெல்லம் மற்றும் கந்தசாரியாகவும், 3% கரும்புச் சாறாகவும், 8% விதை கரும்பாகவும் பதப்படுத்தப்படுகிறது. கரும்புகளை மாற்றும் முறைகள் மற்றும் சர்க்கரை, குர் மற்றும் கந்த்சாரியை உற்பத்தி செய்யும் முறைகள் வேறுபட்டவை, ஆனால் இந்த நுகர்வு இறுதிப் பொருட்களின் உற்பத்தியில் பெரும் மதிப்பு சேர்க்கப்படுகிறது. மேலும் லட்சக்கணக்கான மக்களுக்கு வேலை வாய்ப்பை வழங்குகிறது. மொத்த உலக உற்பத்தியில், 70% க்கும் அதிகமான வெல்லம் இந்தியாவில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, ஆனால் பெரும்பாலான வெல்லம் வணிகம் நஷ்டத்தை சந்திக்கிறது. வெல்லத்தில் இருந்து பல்வேறு மதிப்பு கூட்டப்பட்ட பொருட்களின் வளர்ச்சி மற்றும் அவற்றின் வணிகக் கிடைக்கும் தன்மை ஆகியவை வெல்லம் வர்த்தகத்தில் எதிர்கால லாபத்தைத் தக்கவைக்க காலத்தின் தேவையாகிறது.