உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

உணவுப் பாதுகாப்பிற்கான உயர் அழுத்த தொழில்நுட்பத்தின் (HPT) மதிப்பாய்வு

கடம் பிஎஸ், ஜாதவ் பிஏ, சால்வே ஆர்வி மற்றும் மச்சேவாட் ஜிஎம்

உயர் அழுத்த தொழில்நுட்பம் (HPT) உணவு பதப்படுத்துதலுக்கான சுவாரஸ்யமான மற்றும் நம்பிக்கைக்குரிய பரிமாணங்களைக் குறிக்கிறது, ஏனெனில் இது நுண்ணுயிரிகளை செயலிழக்கச் செய்வது மட்டுமல்லாமல் மதிப்பு கூட்டப்பட்ட உணவுப் பொருட்களின் வளர்ச்சிக்கான வாய்ப்புகளையும் வழங்குகிறது. இந்த முறை உணவுப் பொருளின் இயற்கையான நிறம், சுவை மற்றும் அமைப்பை வைட்டமின்கள் மற்றும் சத்துக்கள் இழக்காமல் தக்கவைத்து, 400-800 MPa அளவில் நுண்ணுயிரிகளின் மொத்தத் தடுப்பு, பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட வீங்கிய மாவுச்சத்தின் துகள்களின் அமைப்பை வைத்து, நொதிகளின் செரிமானம் மற்றும் ஜெலட்டின் கட்டமைப்பை மேம்படுத்துகிறது (பின்வாங்காமல். ) மற்றும் PPO (பாலி பீனால் ஆக்சிடேஸ்) செயல்பாட்டின் மொத்த செயலிழப்பு சிட்ரிக் அமிலக் கரைசலைப் பயன்படுத்தி 20 டிகிரி செல்சியஸ். இந்த மதிப்பாய்வின் நோக்கம் HPTயின் பல்வேறு அம்சங்கள் மற்றும் சாத்தியமான பயன்பாடு மற்றும் HPT தொடர்பான ஆய்வுகளை விமர்சன ரீதியாக ஆராய்கிறது. பல்வேறு வகையான உணவுப் பொருட்கள் (பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் தயாரிப்பு, பால் பொருட்கள், இறைச்சி பொருட்கள், ஸ்டார்ச் தயாரிப்பு போன்றவை) நீண்ட காலத்திற்கு ஊட்டச்சத்து குணங்கள் பாதுகாக்கப்பட்டு பராமரிக்கப்படுகின்றன.