உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

அகாரனின் வேதியியல் நடத்தை மோர் தூள், ஸ்டார்ச் மற்றும் அரபு கம் ஆகியவற்றின் வெவ்வேறு செறிவுகளைக் கொண்டுள்ளது

பராத் அலி ZY, கோமெய்ரி எம்  

அகரன் என்பது ஈரானில் உள்ள கோலஸ்தான் மாகாணத்தின் சில மேய்ச்சல் பகுதிகளிலும், துர்க்மென் பழங்குடியினரிடையேயும் ஒட்டகங்கள் வைக்கப்பட்டு வளர்க்கப்படும் அகரன் என்று அழைக்கப்படும் துர்க்மென் பழங்குடியினரிடையே புளிக்கவைக்கப்பட்ட செறிவூட்டப்பட்ட ஒட்டகப் பால் ஆகும். உலகில் இதுவரை எந்த கட்டுரையிலும், மாநாடுகளிலும் அல்லது பலவற்றிலும் அகரன் அறிமுகம் செய்யப்படவில்லை. ஆகரனைப் பற்றி எழுதப்பட்ட முதல் கட்டுரை இதுவாகும் மற்றும் அதை அறிமுகப்படுத்தியது, மேலும் இந்த தயாரிப்பின் வேதியியல் ஆய்வு. அதன்படி, இந்த ஆய்வு மற்ற ஆராய்ச்சியாளர்களுக்கு முக்கியமான தகவல்களை வழங்க முடியும். 30, 40, 50, 60, 70, 80, 90, 100, 105, 120, 135, 140, ஆகிய எண்களில் 0.05, 0.1 மற்றும் 0.15% மோர் தூள், கம் அரபு மற்றும் ஸ்டார்ச் ஆகியவற்றின் விளைவைப் படிப்பதே இந்தப் பணியின் நோக்கம். 150, 160, 180, 200 24 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் அகாரனின் வேதியியல் பண்புகள் பற்றிய ஆர்.பி.எம்.எஸ். மிட்ச்கா முறையின் முடிவுகள் அனைத்து மாதிரிகளும் ஷியர் தினிங் என்பதை வெளிப்படுத்தின. அனைத்து மாதிரிகளும் வெட்டு வீதத்தை அதிகரிப்பதன் மூலம் வெளிப்படையான பாகுத்தன்மையில் ஒரே மாதிரியான குறைவைக் காட்டியது. அகாரனின் அனைத்து செறிவுகளிலும் அரபு கம் உள்ளது, கட்டுப்பாட்டுடன் ஒப்பிடுகையில் பாகுத்தன்மை சற்று குறைந்துள்ளது. இதற்கு நேர்மாறாக, அகாரனில் 0.15% மோர் தூள் கூர்மையான சாய்வைக் கொண்டுள்ளது. குறைவின் அளவு சேர்க்கப்பட்ட பொருட்களின் அளவைப் பொறுத்தது. அதிக மற்றும் குறைந்த வெளிப்படையான பாகுத்தன்மை அகாரனுக்கு முறையே 0.1, 0.05% ஸ்டார்ச் (3520.7, 2678.4) மற்றும் 0.15% கம் அரபிக் (823.25) ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. அதன்படி ஸ்டார்ச், மோர் பொடி மற்றும் அரபு கம் ஆகியவை அகரானின் வேதியியல் பண்புகளை மாற்றும்.