உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

இனிப்பு செர்ரிகளால் நிரப்பப்பட்ட பேஸ்ட்ரியின் இயந்திர மற்றும் செயல்பாட்டு பண்புகளில் பழுக்க வைக்கும் நிலை விளைவுகள் (ப்ரூனஸ் ஏவியம், ‘Ferrovia’ சாகுபடி)

தெரசா டி பில்லி, ரோமா கியுலியானி, அன்டோனியோ டெரோஸி, கியூசெப் லோபிரியோர், கார்லா செவெரினி

இனிப்பு செர்ரி கனிமங்கள், வைட்டமின்கள் மற்றும் பிற முக்கியமான பாதுகாப்பு, நச்சுத்தன்மை மற்றும் சுத்திகரிப்பு கொள்கைகளின் செல்வத்திற்கு ஒரு விலைமதிப்பற்ற பழமாகும். இந்த அம்சங்கள் ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஆரோக்கியக் கண்ணோட்டத்தின் அடிப்படையில் அதை சுவாரஸ்யமாக்குகின்றன. இனிப்பு செர்ரியின் அழற்சி எதிர்ப்பு மற்றும் வலி நிவாரணி நடவடிக்கை காரணமாக இருதய மற்றும் மூட்டு நோய்களைத் தடுப்பதில் பல ஆய்வுகள் நன்மை பயக்கும் என்பதை நிரூபித்துள்ளன. இருப்பினும், அதன் பருவநிலை காரணமாக, அதன் ஊட்டச்சத்து தரத்தை சமரசம் செய்யக்கூடிய தொழில்நுட்ப சிகிச்சைகள் (ஜாம், ப்யூரி அல்லது பேஸ்ட்ரிக்கான அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள்) பாதுகாக்கப்பட வேண்டும். இந்த வேலையின் நோக்கம் அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்கும் போது இனிப்பு செர்ரிகளால் நிரப்பப்பட்ட பேஸ்ட்ரிகளின் இயந்திர மற்றும் செயல்பாட்டு பண்புகளில் பழுக்க வைக்கும் நிலை மற்றும் தொழில்நுட்ப ட்ரேட்மென்ட்களின் விளைவுகளை ஆய்வு செய்வதாகும். செர்ரிகளின் வெவ்வேறு பழுத்த தன்மை மாதிரிகளின் இயந்திர பண்புகளில் தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியது என்று முடிவுகள் காட்டுகின்றன: மிதமிஞ்சிய செர்ரிகளால் நிரப்பப்பட்ட பேஸ்ட்ரிகள் நடுத்தரத்தை விட கடினமானவை (97 எதிராக 79 N), குறைவான ஒத்திசைவு (0.19 vs. 0.25) மற்றும் ஸ்பிரிங் (6.4 எதிராக 8.5 மிமீ) அறுவடை செர்ரி. நடுத்தர அறுவடை இனிப்பு செர்ரிகளின் ஆக்ஸிஜனேற்ற திறன் தொழில்நுட்ப சிகிச்சைகள் மற்றும் சேமிப்பு ஆகிய இரண்டிற்கும் பிறகு மாறவில்லை (0.93 vs. 0.89 TEAC micromol/g உலர் அடிப்படையில்). நல்ல செயல்பாட்டு மற்றும் தரமான பண்புகளைக் கொண்ட ஒரு பொருளைப் பெறுவதற்காக சிக்கலான உணவில் மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படும் பதப்படுத்தப்பட்ட பழங்கள் பழுக்க வைக்கும் நிலையின் முக்கியத்துவத்தை இந்த முடிவுகள் எடுத்துக்காட்டுகின்றன.