உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

கிழக்கு நேபாளத்தின் தாஹி மேக்கிங்கின் உள்நாட்டு தொழில்நுட்பம் பற்றிய அறிவியல் ஆய்வு

ரேவதி ராமன் பட்டராய் மற்றும் சுமன் குமார் லால் தாஸ்

தாஹி என்பது பழங்காலத்திலிருந்தே அதன் வரலாற்றைக் கொண்ட நேபாளத்தைச் சேர்ந்த பாரம்பரிய புளிக்க பால் தயாரிப்பு ஆகும். சான்ஸ் மார்னே, நாடோ பன்னே போன்ற படிகளுடன் தயாரிக்கும் முறை தனித்துவமானது மற்றும் நொதித்தல் செய்ய தேக்கி எனப்படும் மரத்தால் செதுக்கப்பட்ட சிறப்பு நெருக்கமான கழுத்து மரப் பாத்திரத்தைப் பயன்படுத்துகிறது. வெப்பம் மற்றும் நொதித்தல் காலத்தின் போது கேரமலைசேஷன் தாஹியின் நிறம், தோற்றம் மற்றும் வடிவத்தை பாதிக்கிறது. டார் தேக்கியில் தயாரிக்கப்பட்ட தாஹியில் இருந்து சிறந்த சுவை வருகிறது. வெப்ப சிகிச்சையானது தாஹியின் நுண் கட்டமைப்பு, அமைப்பு மற்றும் வேதியியல் ஆகியவற்றை பாதிக்கிறது. ஒரு நல்ல தாஹி உறுதியான உடலைக் கொண்டிருக்க வேண்டும், இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு ஆகியவற்றுடன் சமமான தரத்துடன் இருக்க வேண்டும். தாஹி நேபாள மத மற்றும் கலாச்சார நிகழ்வுகளில் இன்றியமையாத பொருளாகும், இது பாலை விட ஊட்டச்சத்து மற்றும் சிகிச்சையில் சிறந்தது. தாஹியின் சேமிப்பு ஆயுளை அரை-தொடர்ச்சியான முறையில் நீட்டிக்க முடியும்.