உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

அல்ஜீரிய ரா ட்ரோமெடரி பாலில் இருந்து தனிமைப்படுத்தப்பட்ட லியூகோனோஸ்டாக் மெசென்டெராய்ட்ஸ் காட்டு விகாரங்களின் லிஸ்டெரியல் எதிர்ப்பு நடவடிக்கையின் தேர்வு மற்றும் மதிப்பீடு

யாஹியா பெல்லில், ஜினெப் பென்மெசெர்னென், வஸ்ஸிலா சாஹ்ரூர், நபிலா நௌய் மற்றும் மெப்ரூக் கிஹால்

வறண்ட மற்றும் அரை வறண்ட பகுதிகளில் அவர்களின் ஊட்டச்சத்து தேவைகள் தரம் மற்றும் அளவு ஆகியவற்றிற்கு ஒட்டக பால் ஒரு முக்கிய உணவாகும். லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவால் குறிப்பிடப்படும் ஒட்டகப் பால் நன்மை பயக்கும் மைக்ரோஃப்ளோரா உணவு தொழில்நுட்பத்தில் பயன்படுத்தப்படும் உயிரியல் பொருட்களின் சாத்தியமான ஆதாரமாகும். தெற்கு அல்ஜீரியாவில் உள்ள மூன்று ஒட்டக நாடோடி மந்தையிலிருந்து தனித்தனியான ட்ரோமெடரி மூலப் பால்களின் மொத்தம் ஐந்து மாதிரிகள் சேகரிக்கப்பட்டு பாக்டீரியா சுமைக்காக பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டன. லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா என வகைப்படுத்தப்படும் மொத்தம் அறுபது வெவ்வேறு காலனிகள், அவை பினோடைபிக் மற்றும் உயிர்வேதியியல் பகுப்பாய்வு மூலம் லுகோனோஸ்டாக் மெசென்டிராய்டுகள் துணை மெசென்டிராய்டுகள் மற்றும் லுகோனோஸ்டாக் மெசென்டிராய்டுகள் துணை டெக்ட்ரானிகம் என வகைப்படுத்தப்பட்டன. பின்னர், அவை நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பி கலவைகள் உற்பத்திக்காக சோதிக்கப்பட்டன. இவற்றில், இருபத்தி இரண்டு விகாரங்கள் அகார் ஸ்பாட் சோதனை மூலம் லிஸ்டீரியா இன்னோகுவா ஏடிசிசி 33090 என்ற காட்டி நோய்க்கிருமிகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்க முடியும் என தீர்மானிக்கப்பட்டது. கிணறு பரவல் மதிப்பீட்டின் மூலம் சோதிக்கப்பட்டபோது இரண்டு விகாரங்கள் தடுப்பின் பெரிய மற்றும் தெளிவான மண்டலங்களால் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டன. Y44 மற்றும் Y46 ஆகிய இரண்டு விகாரங்களும் லிஸ்டீரியா இன்னோகுவா ஏடிசிசி 33090 க்கு எதிராக அதிக நுண்ணுயிர் எதிர்ப்புச் செயல்பாட்டைக் காட்டுகின்றன, அவை புரோட்டீஸ் மற்றும் யூரியாவுடன் சிகிச்சைக்குப் பிறகு உறுதிசெய்யப்பட்ட புரதத் தன்மை கொண்ட தடுப்புப் பொருட்களால், கலப்பு கலாச்சாரத்தில் இயக்கவியல் வளர்ச்சியால் நிரூபிக்கப்பட்டது. லிஸ்டீரியா எஸ்பிக்கு எதிராக இரண்டு லியூகோனோஸ்டாக் விகாரங்களாலும் உற்பத்தி செய்யப்படும் பாக்டீரியோசின் போன்றது மற்றும் உணவுப் பொருட்களில் உயிர்ப் பாதுகாப்புகளாகப் பயன்படுத்தப்படலாம் என்று இந்த உண்மை தெரிவிக்கிறது. எனவே, உணவுப் பொருட்களின் நுண்ணுயிரியல் பாதுகாப்பை மேம்படுத்த உயிர்-பாதுகாப்பு கலாச்சாரங்கள் தொழில்நுட்பம் ஒரு சிறந்த தீர்வாக இருக்கும்.