உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

கோதுமை கிருமி மாவினால் பதப்படுத்தப்பட்ட மாட்டிறைச்சி தொத்திறைச்சியின் உணர்ச்சி மதிப்பீடு

Elbakheet SI, எல்காசிம் EA மற்றும் அல்காடி MZ

தொத்திறைச்சி என்ற சொல் லத்தீன் வார்த்தையிலிருந்து (சல்சஸ்) பெறப்பட்டது, அதாவது உப்பு அல்லது மொழியில் மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது, இது உப்பு மூலம் பாதுகாக்கப்படும் நறுக்கப்பட்ட அல்லது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியைக் குறிக்கிறது. இந்த ஆய்வில் மாட்டிறைச்சி தொத்திறைச்சியானது கோதுமை கிருமி மாவு (WGF) மூலம் இறைச்சியின் பல்வேறு மாற்று நிலைகளைச் சேர்ப்பதன் மூலம் பதப்படுத்தப்பட்டது: 0% (கட்டுப்பாடாக) 10% மற்றும் 15%. பதப்படுத்தப்பட்ட மாட்டிறைச்சி தொத்திறைச்சிகள் நுரை தட்டுகளில் தொகுக்கப்பட்டு, பாலிவினைல் குளோரைடு (PVC) கொண்டு மூடப்பட்டு, 4 ° C ± 1 வெப்பநிலையில் 7 நாட்கள் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும். பதப்படுத்தப்பட்ட மாட்டிறைச்சி தொத்திறைச்சியின் உணர்திறன் பண்புகளில் மாற்று நிலைகள் மற்றும் சேமிப்பக காலங்களின் விளைவுகளை மதிப்பிடுவதற்கு, அகநிலை மற்றும் புறநிலை அளவீடுகளைப் பயன்படுத்தி பல மாறிகள் தீர்மானிக்கப்பட்டன. செயலாக்கத்திற்குப் பிறகு, மூன்று மற்றும் ஏழு நாட்களுக்குப் பிந்தைய செயலாக்க நாளுக்குப் பிறகு மதிப்பீடு உடனடியாக நடத்தப்பட்டது. அனைத்து ஏற்றுக்கொள்ளும் தன்மை, வாசனை மற்றும் சுவை ஆகியவற்றில் குறைவான மதிப்பெண்கள் இருப்பதை முடிவுகள் நிரூபித்தன; ஆனால் இறைச்சி வாசனையிலிருந்து விலகலில் அதிக மதிப்பெண் (p<0.05). பதினைந்து சதவீத மாற்று நிலை மாதிரியானது ஒட்டுமொத்த ஏற்றுக்கொள்ளும் தன்மை, சுவை மற்றும் நறுமண மதிப்பெண்களில் அதிகபட்சமாக (p<0.05) இருந்தது. ஒட்டுமொத்த ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய மதிப்பெண், சுவை மதிப்பெண் மற்றும் நறுமண மதிப்பெண், மாற்று நிலைகளின் அதிகரிப்புடன் அதிகரித்தன. WGF மாட்டிறைச்சி தொத்திறைச்சி உற்பத்தியில் பைண்டராக செயல்படுகிறது மற்றும் இறைச்சி பைண்டர் அல்லது நீட்டிப்புகளாகப் பயன்படுத்தப்படும் மற்ற தாவர பைண்டர்களுக்கு ஒரு நல்ல மாற்றாக இருக்கும்.