ஷோபனா தேவி ஆர் மற்றும் நஸ்னி பி
அறிமுகம்: தினையின் மதிப்பு கூட்டல் அதன் பயன்பாட்டை மேம்படுத்துவதற்கான ஒரு முக்கிய உத்தியாகும் மற்றும் செயலாக்க முறை மதிப்பு கூட்டப்பட்ட பொருட்களின் தர பண்புகளை தீர்மானிக்கிறது. உணவு கலவைகளில் தினைகளின் பயன்பாடு உலகளவில் அதிகரித்து வருகிறது, ஏனெனில் அவை பல ஆரோக்கிய நன்மைகளை வழங்கும் பைட்டோ கெமிக்கல்கள் மற்றும் உணவு நார்ச்சத்து நிறைந்த ஆதாரங்கள்.
நோக்கம்: தற்போதைய ஆய்வில், பல்வேறு நிலைகளில் வறுத்த மற்றும் அழுத்தமாக சமைத்த களஞ்சிய தினை மாவில் இணைக்கப்பட்ட சப்பாத்தி மற்றும் மொத்த பாலிஃபீனால் உள்ளடக்கம் மற்றும் விட்ரோ ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாட்டை மதிப்பிடுவதற்கு நுகர்வோர் ஏற்றுக்கொள்ளும் வகையில் உருவாக்க முயற்சி மேற்கொள்ளப்பட்டது.
பொருட்கள் மற்றும் முறைகள்: வறுத்த மற்றும் அழுத்தமாக சமைத்த களஞ்சிய தினை மாவு இணைக்கப்பட்ட சப்பாத்திகள் நான்கு வெவ்வேறு நிலைகளில் உருவாக்கப்பட்டது, அதாவது 10%, 30%, 50% மற்றும் 100% தினை மாவு கோதுமை மாவு. 9 புள்ளி ஹெடோனிக் அளவைப் பயன்படுத்தி அனைத்து வளர்ந்த தயாரிப்புகளுக்கும் உணர்ச்சி மதிப்பீடு செய்யப்பட்டது. சிறந்த மாறுபாட்டிற்காக, ஃபோலிக் சியோகால்டோ முறையைப் பயன்படுத்தி மொத்த பாலிஃபீனால் உள்ளடக்கம் மதிப்பிடப்பட்டது மற்றும் ஃபெரிக் குறைக்கும் திறன் சக்தி (FRAP) மற்றும் மெத்தனாலிக் சாறுகள் மூலம் DPPH ரேடிக்கல்களுக்கான துப்புரவு நடவடிக்கை ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் இன் விட்ரோ ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாடு மதிப்பிடப்பட்டது.
முடிவுகள்: சப்பாத்தி தயாரிப்பில் 10 சதவீத அளவில் வறுத்த மற்றும் அழுத்தமாக சமைத்த களஞ்சிய தினை மாவைச் சேர்ப்பது ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது. வறுத்த மற்றும் அழுத்தமாக சமைத்த களஞ்சிய தினை மாவில் சிறந்த மாறுபாட்டின் மொத்த பாலிஃபீனால் உள்ளடக்கம் (10%) முறையே 6.12 mg/g மற்றும் 5.38 mg/g. DPPH ரேடிகல் ஸ்கேவெஞ்சிங் செயல்பாடு மற்றும் ஃபெரிக் குறைக்கும் திறன் சக்தி (FRAP) ஆகியவை முறையே 59% மற்றும் 13.42 mg/g மற்றும் 53% மற்றும் 11.57 mg/g என கண்டறியப்பட்டது. கோதுமை மாவுடன் தயாரிக்கப்பட்ட தரமான சப்பாத்தியில் 4.02 mg/g பாலிஃபீனால் உள்ளடக்கம், 47% DPPH ரேடிக்கல் ஸ்கேவெஞ்சிங் செயல்பாடு மற்றும் 9.84 mg/g ஃபெரிக் குறைக்கும் திறன் சக்தி இருப்பது கண்டறியப்பட்டது.
முடிவு: வறுத்தெடுத்தல் மற்றும் பிரஷர் சமைத்தல் ஆகியவை களஞ்சிய தினை தானியங்களில் உள்ள பாலிபினால் உள்ளடக்கத்தை மேம்படுத்துகிறது என்று தற்போதைய ஆய்வு முடிவு செய்கிறது.