உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

சாக்கரோமைசஸ் செரிவிசியா மாடல் சிஸ்டத்தில் உயர் அழுத்தங்கள் மற்றும் துடிப்புள்ள மின்சார புலத்தின் ஒரே நேரத்தில் தாக்கம்

Rzoska SJ, Musiał F, Rutkowska, Fonberg-Broczek M, Sokołowska B, Drozd-Rzoska A மற்றும் Nowakowska J

ஒரே நேரத்தில் உயர் அழுத்தம் (HPP) மற்றும் பல்ஸ்டு எலக்ட்ரிக் ஃபீல்ட் (PEF) பாதுகாப்பு சிகிச்சைகள் சாக்கரோமைசஸ் செரிவிசியா மாதிரி இடைநீக்கத்தின் முடிவுகள் வழங்கப்படுகின்றன. அவை வலுவான மின்சார புலத்தின் சைன்-அலை பருப்புகளின் வரிசையுடன் தொடர்புடைய PEF முறையின் புதிய செயலாக்கத்தை அடிப்படையாகக் கொண்டவை. ஒரே நேரத்தில் HPP + PEF ஆனது P = 200 MPa அழுத்தத்திற்கான பேஸ்டுரைசேஷன் வரம்பை அடையச் செய்தது மற்றும் மின்சார புலத்தின் தீவிரம் E <10 kV/cm தனித்தனி HPP மற்றும் PEF சிகிச்சைகளுக்கான வழக்கமான மதிப்புகளுக்குக் கீழே. புதிய PEF செயலாக்கத்திற்கான ஒட்டுண்ணி வெப்பமாக்கல் என்பது குறிப்பிடத்தக்கது. HPP, PEF மற்றும் HPP + PEFக்கான துணை ப்ராட் பேண்ட் மின்கடத்தா ஸ்பெக்ட்ரோஸ்கோபி (BDS) அதிர்வெண் ஸ்கேன் தரமான வேறுபாடுகளை வெளிப்படுத்தியது, குறிப்பாக சிக்கலான கடத்துத்திறன் பிரதிநிதித்துவத்திற்கு குறிப்பிடத்தக்கது.