உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

பால் பொருட்களில் இணைந்த-லினோலிக்-அமில உள்ளடக்கங்களின் மாறுபாட்டின் ஆதாரம்

மார்செலினோ கொங்கோ ஜே, ஜோவோ லைட், அனா போர்ஜஸ் மற்றும் டுவார்டே பொன்டே

60 நாள் பழுக்க வைக்கும் போது மாட்டுப் பால் (பச்சையாக, வெப்பமாக்கப்பட்ட அல்லது பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட) மற்றும் பாலாடைக்கட்டிகள் (பச்சை மற்றும் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட) மாதிரிகள் CLA இல் உள்ள உள்ளடக்கங்களுக்காக பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டன. கண்டறியப்பட்ட மதிப்புகள் பச்சைப் பாலில் 1.45 ± 0.20 மி.கி./கிராம், வெப்பமாக்கப்பட்ட பாலில் 1.44 ± 0.05 மி.கி./கி லிப்பிட் மற்றும் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலில் 1.40 ± 0.11 மி.கி./கிராம், மற்றும் கடந்த காலத்தில் 9.6 ± 0.5 மி.கி. பச்சை பால் பாலாடைக்கட்டிகளில் mg/g. சூடாக்குதல் மற்றும் பழுக்க வைப்பது போன்ற செயலாக்கக் காரணிகள் ஒரு பால் உற்பத்தியின் CLA உள்ளடக்கங்களை பாதிக்கிறது என்றாலும், தயாரிப்புகளில் அதன் மாறுபாட்டின் முக்கிய ஆதாரம் மூல-பாலில் உள்ள CLA இன் உள்ளார்ந்த அளவாக இருக்கலாம் என்று எங்கள் முடிவுகள் குறிப்பிடுகின்றன.