உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

ஸ்பென்ட் ப்ரூவரின் ஈஸ்ட் தன்னியக்கமாக செயல்படும் உணவு மற்றும் உணவு சப்ளிமெண்ட்களின் புதிய மற்றும் மதிப்புமிக்க அங்கமாக உள்ளது

போட்போரா பி, ஸ்வைடர்ஸ்கி எஃப், சடோவ்ஸ்கா ஏ, பியோட்ரோவ்ஸ்கா ஏ மற்றும் ரகோவ்ஸ்கா ஆர்

வேலையின் நோக்கமானது, செலவழிக்கப்பட்ட ப்ரூவரின் ஈஸ்டிலிருந்து பெறப்பட்ட ஆட்டோலைசேட்டுகளைப் பெறுவது மற்றும் செயல்பாட்டு உணவு மற்றும் உணவுப் பொருட்கள் உற்பத்திக்கான இயற்கையான மற்றும் மதிப்புமிக்க பொருட்களாக அவற்றின் சாத்தியமான திறன்களை நிரூபிப்பதாகும். ஆராய்ச்சிப் பொருள் ஈஸ்ட் சாக்கரோமைசஸ் செரிவிசியாவைக் கொண்டிருந்தது, இது பீர் உற்பத்தி செயல்முறைக்குப் பிறகு எஞ்சியிருந்தது. இந்த ஆட்டோலைசேட்டுகளில் பின்வரும் பகுப்பாய்வுகள் செய்யப்பட்டன - புரதம், உலர் பொருள் மற்றும் அமினோ அமிலங்கள் உள்ளடக்கம், புரதங்களின் மூலக்கூறு எடையை தீர்மானித்தல், ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகள் மற்றும் உணர்ச்சித் தரம். FAO/WHO ஆல் உருவாக்கப்பட்ட குறிப்புப் புரதத்தில் இருக்கும் அளவைக் குறைக்கும் அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களின் உயர் உள்ளடக்கத்தால் பரிசோதிக்கப்பட்ட ஆட்டோலைசேட்டுகள் வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளன என்பது கண்டறியப்பட்டது. பரிசோதிக்கப்பட்ட ஆட்டோலைசேட்டுகளின் உணர்ச்சித் தரம் ஈஸ்ட் புரதத்தின் தன்னியக்க செயல்முறையின் அளவைப் பொறுத்தது, இது உணவு உற்பத்தியில் அவற்றின் பயன்பாட்டை மேலும் தீர்மானித்தது. ஆட்டோலிசிஸ் செயல்முறையின் துல்லியமான நேரக் கட்டுப்பாடு, வடிவமைக்கப்பட்ட செயல்பாட்டு பண்புகளுடன் ஒரு தயாரிப்பைப் பெற அனுமதிக்கிறது, இலவச அமினோ அமிலங்கள், குறிப்பிட்ட மூலக்கூறு எடை கொண்ட பெப்டைடுகள் மற்றும் அதிக ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகள் ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. பெறப்பட்ட முடிவுகளின் அடிப்படையில், நொதித்தலுக்குப் பிந்தைய ஈஸ்ட் ஈஸ்ட் ஆட்டோலைசேட்டுகளைத் தயாரிப்பதற்கான மதிப்புமிக்க மூலப்பொருளாக இருக்கலாம் என்று முடிவு செய்யலாம், இது செயல்பாட்டு உணவு மற்றும் உணவுப் பொருட்கள் உற்பத்தியில் புதிய மற்றும் மதிப்புமிக்க கூறுகளாக இருக்கலாம்.