உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

மாம்பழக் கூழுடன் கலப்பதன் மூலம் புளி கூழிலிருந்து ஸ்குவாஷ்

கிரண்மாய் இ, உமா மகேஸ்வரி கே மற்றும் விமலா பி

பல்வேறு நிலைகளில் (10%, 20% மற்றும் 30%) மற்றும் வெவ்வேறு சர்க்கரை செறிவுகளில் மாம்பழக் கூழுடன் கலந்து புளியுடன் ஸ்குவாஷை உருவாக்குவது குறித்து ஒரு ஆய்வு நடத்தப்பட்டது. அனைத்து சிகிச்சைகளும் அவற்றின் சேமிப்பு நிலைத்தன்மையை மதிப்பிடுவதற்காக மூன்று மாத சேமிப்புக் காலத்திற்கு வைக்கப்பட்டன. சேமிப்புக் காலத்தில், அனைத்து சிகிச்சைகளும் இயற்பியல்-வேதியியல், நுண்ணுயிர் மற்றும் உணர்ச்சித் தரத்திற்காக மதிப்பீடு செய்யப்பட்டன. சேமிப்புக் காலத்தில் 80% புளி கூழ் மற்றும் 20% மாம்பழக் கூழ் (T6) ஆகியவற்றுடன் தயாரிக்கப்பட்ட ஸ்குவாஷில் காணப்பட்ட அனைத்து சிகிச்சைகளிலும் அதிக ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது என்பதை முடிவுகள் வெளிப்படுத்தின. அனைத்து சிகிச்சைகளிலும் நுண்ணுயிர் வளர்ச்சி காணப்படவில்லை. பொருட்கள் இயற்பியல்-வேதியியல், உணர்ச்சித் தரம் மற்றும் நுண்ணுயிர் எண்ணிக்கை ஆகியவற்றில் எந்தச் சரிவுமின்றி 3 மாதங்கள் சேமிப்புக் காலம் வரை சேமிக்கப்பட்டன.