உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

சூடாக்கும்போது வெண்ணெய் மற்றும் பெக்வி ஆயிலின் நிலைப்புத்தன்மை: புற ஊதாக் காணக்கூடிய ஸ்பெக்ட்ரோஸ்கோபி மற்றும் வளைவுத் தீர்மானத்தின் வேதியியல் முறைகளைப் பயன்படுத்தி ஆய்வு

ராயன்னா பி கோன்சால்வ்ஸ், பாலோ எச் மார்சோ மற்றும் பாட்ரிசியா வால்டெர்ராமா

வெண்ணெய் மற்றும் பெக்வி எண்ணெய்கள் UV-Vis ஸ்பெக்ட்ரோஸ்கோபி மற்றும் வளைவு தீர்மானத்தின் வேதியியல் முறைகள் மூலம் பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டன. தாவர எண்ணெய்களை அதிக வெப்பநிலையில் சூடாக்கும்போது, ​​ஆக்ஸிஜனேற்ற பொருட்கள் உருவாகின்றன, இது மனித ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிப்பதைத் தவிர, ஆக்ஸிஜனேற்ற சிதைவை வலுவாக துரிதப்படுத்துகிறது. இந்த அர்த்தத்தில், ஆக்ஸிஜனேற்ற மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற தயாரிப்புகளை கண்காணிப்பது அதன் நுகர்வுக்கு சிறந்த நிலைமைகள் பற்றிய தகவலை வழங்க முடியும். எனவே, வெண்ணெய் மற்றும் பெக்கி எண்ணெய்களில் உள்ள ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் மற்றும் ஆக்சிஜனேற்ற தயாரிப்புகளின் நடத்தையை மதிப்பிடுவதை இந்த ஆய்வு நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது. வெண்ணெய் எண்ணெயில் சுயாதீன கூறு பகுப்பாய்வு (ICA) பயன்படுத்துவதன் மூலம் 90 ° C க்குப் பிறகு ஆக்ஸிஜனேற்ற செறிவு குறைந்துள்ளது கண்டறியப்பட்டது. பெக்வி ஆயிலுக்கு, மல்டிவேரியேட் கர்வ் ரெசல்யூஷன் ஆல்டர்நேட்டிங் லீஸ்ட் ஸ்கொயர்ஸ் (எம்.சி.ஆர். 37 ஏ.எல்.எஸ்) பயன்படுத்துவதன் மூலம், ஆக்ஸிஜனேற்றம்/ஆக்சிஜனேற்ற தயாரிப்புகளுக்கு இடையேயான மாற்றங்கள் 70 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் நடந்ததைக் கண்டறிய முடிந்தது. வெண்ணெய் எண்ணெய் பெக்வி எண்ணெயை விட அதிக வெப்பநிலையை எதிர்க்கும் என்று முடிவுகள் தெரிவிக்கின்றன. மேலும், இந்த ஆய்வில் பயன்படுத்தப்படும் முறைகள், உணவு தர மதிப்பீட்டில் ஸ்பெக்ட்ரோஃபோட்டோமெட்ரிக் நுட்பங்களை நிறைவேற்ற வேதியியல் கருவிகள் சாத்தியமானவை என்று கூறுகின்றன.