உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

மறுசீரமைக்கப்பட்ட எருமை இறைச்சி ஸ்டீக்ஸ் தயாரிப்பதற்கான செயலாக்க தொழில்நுட்பங்களின் தரப்படுத்தல்

கிரிபிரசாத் ராமசாமி, பிரம்மா தியோ சர்மா, ஹீனா ஷர்மா மற்றும் சுமன் தாலுக்டர்

இறைச்சித் துண்டுகளை சரியான முறையில் பிணைப்பது மற்றும் அதிக நீர் தேக்கம் ஆகியவை உயர்தர மறுகட்டமைக்கப்பட்ட இறைச்சிப் பொருட்களை சந்தைப்படுத்துவதில் இரண்டு முக்கிய காரணிகளாகும். இங்கே, மசாஜ் செய்யும் நேரம் மற்றும் சமையல் நேரம் போன்ற செயலாக்க தொழில்நுட்பங்கள் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன மற்றும் முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் தோற்றம், சுவை மற்றும் அமைப்பு ஆகியவற்றை மேம்படுத்தலாம். மற்றும் இந்த ஆய்வின் கீழ், 10(7+3), 12(9+3) மற்றும் 15(12+3) நிமிடங்கள் மற்றும் சமையல் நேரம் ஆகிய மூன்று வெவ்வேறு மசாஜ் நேரங்களுடன் தயாரிக்கப்பட்ட மறுகட்டமைக்கப்பட்ட எருமை இறைச்சியின் (RBMS) தரம். , 40, 45 மற்றும் 50 நிமிடங்கள் மதிப்பீடு செய்யப்பட்டது. 10 மற்றும் 12 நிமிடங்களை விட 15 நிமிட மசாஜ் நேரத்துடன் தயாரிக்கப்பட்ட ஸ்டீக்ஸின் சமையல் மகசூல் கணிசமாக அதிகமாக இருந்தது (P <0.05) மற்றும் வெவ்வேறு மசாஜ் நேரங்களுக்கு இடையே எந்த குறிப்பிடத்தக்க வித்தியாசத்தையும் (P>0.05) உணர்திறன் மதிப்பெண்கள் வெளிப்படுத்தவில்லை. இருப்பினும், சமையல் நேரத்தின் ஒவ்வொரு அதிகரிப்புக்கும் தயாரிப்பு விளைச்சலில் குறிப்பிடத்தக்க குறைப்பு (P <0.05) இருந்தது. சமையல் மகசூல் மற்றும் உணர்ச்சிப் பண்புகளின் அடிப்படையில், 15 நிமிட மசாஜ் நேரம் மற்றும் 40 நிமிட சமையல் நேரம் ஆகியவை தயாரிப்பு தயாரிப்பிற்கு உகந்ததாகக் கருதப்பட்டது.