உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

வெற்றிட-பேக் செய்யப்பட்ட ஸ்மோக்டு கேட்ஃபிஷ் (கிளாரியாஸ்காரிபினஸ்) ரெடி-டு-ஈட் (ஆர்டிஇ) தயாரிப்புகளின் சேமிப்பக மதிப்பீடு

பியா அமபெல்லே புளோரஸ்*, பிரையன் ப்ரெட்டானா, லீன் ஜே மான்செராஸ், ஜைபெல் ரோஸ் டாமன்

புகைபிடித்த கேட்ஃபிஷ் ( Clarias gariepinus ) மூன்று வெவ்வேறு வடிவங்களில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு மாத சேமிப்பின் கீழ் மதிப்பீடு செய்யப்பட்டது. தோற்றம், நறுமணம், அமைப்பு, மீன்பிடித்த பின் சுவை மற்றும் பொதுவான ஏற்றுக்கொள்ளல் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் உணர்ச்சி மதிப்பீடு செய்யப்பட்டது. ஸ்டாண்டர்ட் பிளேட் கவுண்ட் (SPC), Escherichia coli மற்றும் Salmonella sp ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி நுண்ணுயிரியல் பகுப்பாய்வு ஒப்பிடப்பட்டது . சேமிப்பகத்தின் முதல் வாரத்தில் புகைபிடித்த முழு கேட்ஃபிஷின் தோற்றத்தில் குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாட்டை முடிவுகள் காண்பித்தன. நான்காவது வார சேமிப்பில் புகைபிடித்த-தலை துண்டிக்கப்பட்ட-ஃபில்லட் ஏற்றுக்கொள்ளும் தன்மை கணிசமாக வேறுபட்டது. நுண்ணுயிரியல் பகுப்பாய்வு முக்கியமான வரம்பில் கண்டறியக்கூடிய அளவைக் காட்டவில்லை. லோயர் SPC புகைபிடித்த ஃபில்லட்-ஸ்கின்டுகளில் கண்டறியப்பட்டது. உறைந்த சேமிப்பகத்தின் கீழ் வெற்றிட பேக்கேஜிங் புகைபிடித்த கேட்ஃபிஷ் தயாரிப்புகளின் தரம் மற்றும் பாதுகாப்பை மேம்படுத்த முடியும் என்று ஆய்வு சுட்டிக்காட்டுகிறது.