உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

பல்நோக்கு மாவு, பப்பாளிப் பொடி மற்றும் பால் பவுடர் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட பாலூட்டும் உணவின் வளர்ச்சி, தர மதிப்பீடு மற்றும் சேமிப்பு நிலைத்தன்மை பற்றிய ஆய்வுகள்

S. அகமது, டோலி குப்தா மற்றும் AK ஸ்ரீவஸ்தவா

அரிசி மாவு, மூன்று அளவு பப்பாளிப் பொடி (3, 5 மற்றும் 7) மற்றும் பால் பவுடர் (7.5%) ஆகியவற்றின் வெவ்வேறு கலவையைப் பயன்படுத்தி பாலூட்டும் உணவின் வளர்ச்சி, தர மதிப்பீடு மற்றும் சேமிப்பு நிலைத்தன்மை குறித்து தற்போதைய ஆய்வு நடத்தப்பட்டது. பாலூட்டும் உணவின் தரம் ஊட்டச்சத்து பண்புகளை அடிப்படையாகக் கொண்டது: புரத உள்ளடக்கம், கொழுப்பு உள்ளடக்கம், சாம்பல் உள்ளடக்கம், வைட்டமின் சி மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்; இயற்பியல்-வேதியியல் பண்புகள் அவை: ஈரப்பதம் உள்ளடக்கம் பிரவுனிங் குறியீடு மற்றும் பாகுத்தன்மை; நுண்ணுயிரியல் பண்புகள் அதாவது: மொத்த தட்டு எண்ணிக்கை மற்றும் உணர்வு பண்புகளை உள்ளடக்கிய உணர்வு பண்புகள் அதாவது: நிறம், சுவை மற்றும் வாசனை. அரிசி மாவு, உளுந்து மாவு மற்றும் பப்பாளிப் பொடி ஆகியவற்றின் வெவ்வேறு கலவையைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்ட மூன்று பாலூட்டும் உணவு மாதிரிகள் சம அளவு பால் பவுடருடன் புரதத்தின் உள்ளடக்கம் 18.42-19.02, கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 1.5-1.7, கார்போஹைட்ரேட் 17.24-17.58 % மற்றும் சாம்பல் உள்ளடக்கம் 3.5- முறையே 3.8. மூன்று மாதிரிகளின் பாகுத்தன்மை கணிசமாக வேறுபடவில்லை (10% செறிவு பாகுத்தன்மை 35.3-36.7 என கண்டறியப்பட்டது). பாலூட்டும் உணவின் ஈரப்பதம் 0.341-0.423 (OD), வைட்டமின் சி 17.02-40.06 mg/100g என்ற அளவில் காணப்பட்டது. TFTC வரம்பில் மொத்த தட்டு எண்ணிக்கை logTPC/g கண்டறியப்பட்டது. இரண்டு வெவ்வேறு பேக்கேஜிங் அமைப்புகளால் நிரம்பிய மூன்று பாலூட்டும் உணவு மாதிரியின் சேமிப்பக ஆய்வு: காற்று பேக்கேஜிங் மற்றும் நைட்ரஜன் ஃப்ளஷ் பேக்கேஜிங் இரண்டு பேக்கேஜிங், அதாவது பெட் ஜாடி மற்றும் காம்பினேஷன் ஃபிலிம். நான்கு மாதங்களில் அனைத்து தர அளவுருக்களும் பாதுகாப்பான நிலையில் காணப்பட்டது. மூன்று மாதிரிகளின் நிறம், நறுமணம், சுவை மற்றும் ஒட்டுமொத்த ஏற்றுக்கொள்ளும் தன்மை போன்ற உணர்வுப் பண்பு 6-7 மதிப்பெண் வரம்பில் கண்டறியப்பட்டதாக உணர்ச்சி மதிப்பீட்டின் முடிவு வெளிப்படுத்தியது. மாதிரி நைட்ரஜன் ஃப்ளஷ் பேக்கேஜிங்கின் மதிப்பெண் மதிப்புகள் நான்கு மாத சுற்றுப்புற சேமிப்பிற்குப் பிறகு அனைத்து பண்புக்கூறுகளுக்கும் கிட்டத்தட்ட 7 ஆக இருப்பது கண்டறியப்பட்டது.