உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

கோதிம்ப்டா (குகுமிஸ் கால்சஸ்) மற்றும் அதன் சேமிப்பகத்தின் உலர்த்தும் இயக்கவியலில் துண்டு தடிமன் மற்றும் வெப்பநிலையின் தாக்கம் பற்றிய ஆய்வுகள்

தேவானந்த் கராபாய் கோஜியா மற்றும் வியாஸ் டி.எம்

Cucumis callosus (Rottl.) Cogn (Cucurbitaceae) இந்தியா முழுவதும் மிகவும் பொதுவானது மற்றும் பொதுவாக குஜராத்தில் "Kothimbda" என்று அழைக்கப்படுகிறது. கொதிம்ப்டா மனிதர்களுக்கு வைட்டமின் சி (19.99 மி.கி./100 கிராம்) நிறைந்த ஆதாரமாக உள்ளது. கோதிம்ப்டா ஸ்லைஸ் தொழில்துறை தட்டு உலர்த்தியில் உலர்த்தும் வெப்பநிலையில் (50, 60 மற்றும் 70ºC) நிலையான காற்று வேகம் 1.5 மீ/வி மற்றும் சோலார் கேபினட் ட்ரையரில் மூன்று நிலை தடிமன் (3 மிமீ, 5 மிமீ மற்றும் 7) உடன் உலர்த்தப்பட்டது. மிமீ). எடையைக் குறைப்பது குறித்த அவதானிப்புகள் காலத்தின் அதிகரிப்புடன் தொடர்ந்து எடுக்கப்பட்டு உலர்த்தும் பண்புகளின் அடிப்படையில் மதிப்பீடு செய்யப்பட்டன. மூன்று உலர்த்தும் மாதிரிகள் அதாவது பேஜ், ஹென்டர்சன் மற்றும் பாபிஸ் மற்றும் மடக்கை ஆகியவை அவற்றின் செல்லுபடியாகும் தன்மைக்காக சோதிக்கப்பட்டன. அனைத்து சிகிச்சைகளின் கீழும் உள்ள மூன்று மாடல்களுக்கான நிர்ணய குணகத்தின் (r2) மதிப்புகள் 0.9 க்கு மேல் இருப்பது கண்டறியப்பட்டது, இது அவதானிப்புகளின் நல்ல பொருத்தத்தை பரிந்துரைக்கிறது. இருப்பினும், மடக்கை மாதிரியின் கீழ் r2 இன் மதிப்பு பக்கம் மற்றும் ஹென்டர்சன் மற்றும் பாபிஸ் ஆகியோரால் அதிகம் பின்தொடரப்பட்டது, இது மடக்கை மாதிரி கணிப்புக்கு மிகவும் நம்பகமானது மற்றும் சிறப்பாக பொருத்தப்பட்டதைக் குறிக்கிறது. கோதிம்ப்டா ஸ்லைஸை உலர்த்தும் போது வெப்பநிலை மற்றும் ஸ்லைஸ் தடிமன் அஸ்கார்பிக் அமிலத்தின் உள்ளடக்கத்தை கணிசமாக பாதிக்கிறது. சேமிப்பகத்தின் போது அஸ்கார்பிக் அமிலத்தின் அடிப்படையில் 15 நாட்கள் இடைவெளியில் பதிவு செய்யப்பட்டது. அறை வெப்பநிலையில் சேமிப்பகத்தின் கீழ் சேமிப்புக் காலத்தின் அதிகரிப்புடன் சேமிக்கப்பட்ட உலர்ந்த கோதிம்ப்டா தூளில் உள்ள அஸ்கார்பிக் அமிலத்தின் உள்ளடக்கம் குறைந்து வருகிறது. HDPE பை மற்றும் அலுமினியம் பூசப்பட்ட PP பையைத் தொடர்ந்து கண்ணாடி பாட்டிலில் பேக் செய்யப்பட்ட பொடியில் சேமிப்பின் போது அஸ்கார்பிக் அமிலத்தின் இழப்பு குறைவாக இருந்தது.