உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

குறைந்தபட்ச பதப்படுத்தப்பட்ட பேபிகார்னின் தரத்தில் சேமிப்பகத்தின் தாக்கம் பற்றிய ஆய்வுகள்

சுஷாந்த் மெஹன் மற்றும் டார்க்வா ஏ.ஏ

ஒவ்வொரு உணவுத் துறையும் அதன் தயாரிப்பு உயர் உணரக்கூடிய தரம் மற்றும் ஆரோக்கியமானதாக இருக்க வேண்டும். புதிதாக வெட்டப்பட்ட பேபிகார்ன் ஒரு அழிந்துபோகக்கூடிய பொருளாகும் மற்றும் அதிக சுவாச வீதத்தைக் கொண்டுள்ளது, எனவே அதை நீண்ட காலத்திற்கு சேமிக்க முடியாது மற்றும் சுற்றுப்புற சூழ்நிலையில் தொலைதூர இடத்திற்கு கொண்டு செல்ல முடியாது. மாற்றியமைக்கப்பட்ட வளிமண்டல பேக்கேஜிங் (MAP) என்பது, அடுக்கு ஆயுளை மேம்படுத்துவதற்கும், தொகுக்கப்பட்ட பொருட்களின் தரத்தைப் பாதுகாப்பதற்கும் திரைப்படத் தொகுப்புகளில் பொருத்தமான வாயு வளிமண்டலத்தை உருவாக்குவதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது. தற்போதைய ஆய்வு சுவாச இயக்கவியலை மதிப்பிடுவதற்கு முன்மொழியப்பட்டது மற்றும் குறைந்தபட்சமாக பதப்படுத்தப்பட்ட பேபிகார்னின் தரத்தில் சேமிப்பின் விளைவை மதிப்பிடவும் முன்மொழியப்பட்டது. 5°C, 12.5°C, 20°C மற்றும் 75% ஈரப்பதம் ஆகிய வெப்பநிலையில் மூடிய அமைப்பு நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி சுவாச அளவுருக்கள் தீர்மானிக்கப்பட்டன. ஒட்டுமொத்தமாக, பேபிகார்னின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்க மிகவும் பொருத்தமான பேக்கேஜிங் மற்றும் சேமிப்பக நிலைமைகள் 25 மைக்ரான் LDPE பேக்கேஜிங்கில் 2 துளைகளுடன் 12.5 ° C இல் சேமிப்பதைக் கண்டறிந்தது.