உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

குங்குமப்பூ நிறமிகளை பிரித்தெடுத்தல் மற்றும் ஐஸ்கிரீமில் அதன் பயன்பாடு பற்றிய ஆய்வுகள்

மச்சேவாட் ஜிஎம், காட்கே பி, சப்பல்வார் வி, ஜாதவ் பி மற்றும் சப்பல்வார் ஏ

குங்குமப்பூ இதழ்களில் இருந்து நிறமிகளை பிரித்தெடுப்பது ஆய்வு செய்யப்பட்டது. மஞ்சள் குங்குமப்பூவிலிருந்து (கார்த்தமிடின்) விளையும் நிறமிகள் 29.59% மற்றும் குங்குமப்பூ சிவப்பு (கார்த்தமின்) 0.77% ஆகும். பிரித்தெடுக்கப்பட்ட நிறமி செயற்கை நிறத்திற்கு பதிலாக ஐஸ்கிரீமில் இயற்கையான நிறமாக பயன்படுத்தப்பட்டது. ஐஸ்கிரீமில் கார்த்தமைடின் சாறு சேர்ப்பதன் மூலம் ஐஸ்கிரீமின் இரசாயன பண்புகள் கணிசமாக அதிகரித்தன (P<0.05). கார்தமைடின் மூலம் வலுவூட்டப்பட்ட ஐஸ்கிரீமின் உணர்ச்சி மதிப்பீடு 9-புள்ளி ஹெடோனிக் அளவைப் பயன்படுத்தி பயிற்சி பெற்ற 10 நீதிபதிகள் குழுவால் மேற்கொள்ளப்பட்டது. ஐஸ்கிரீமில் கார்த்தமைடின் (0.06 மிலி) சேர்ப்பதால் ஒட்டுமொத்த ஏற்றுக்கொள்ளும் தன்மை அதிகமாக இருந்தது. மேலும் குங்குமப்பூ மஞ்சள் 0.09 மிலி ஐஸ்கிரீமின் நிறத்திற்கு குறைவான மதிப்பெண் பெற்றது.