உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

எத்தியோப்பியாவில் ஃபிங்கர் தினை வகைகளின் ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஊட்டச்சத்து எதிர்ப்பு உள்ளடக்கங்கள் பற்றிய ஆய்வுகள்

முலேட் செரிஹுன்*, அசெர்சே யெனாசெவ், கெபேடே டியாடா, அதானே ஜி/யோஹன்னஸ், மஸ்ரேஷா மினுயே, அமரே சேயூம், தாயே ததேசே

எத்தியோப்பியாவில், நாட்டின் தானிய உற்பத்திக்காக ஒதுக்கப்பட்ட மொத்த பரப்பளவில் 4% விரல் தினை ஆக்கிரமித்துள்ளது. பிற சிறுதானியப் பயிர்களுடன் ஒப்பிடும்போது ஃபிங்கர் தினை (Eleusine coracana) ஊட்டச்சத்துக்களின் வளமான ஆதாரங்களில் ஒன்றாகும். ஃபிங்கர் தினையில் மேக்ரோ மற்றும் மைக்ரோ நியூட்ரியண்ட்கள் நிறைந்துள்ளன, இது பயிர் நாட்டில் வீட்டு உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து பாதுகாப்பை மேம்படுத்தும் திறனைக் குறிக்கிறது. வெளியிடப்பட்ட மற்றும் மேம்படுத்தப்பட்ட விரல் தினை வகைகளின் ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஊட்டச்சத்து எதிர்ப்பு மதிப்பை மதிப்பிடுவதற்காக தற்போதைய ஆய்வு மேற்கொள்ளப்பட்டது. இருபது தொன் விரல் தினை வகைகளில் அருகாமையில் உள்ள கலவை, தாதுக்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து எதிர்ப்பு உள்ளடக்கங்களில் உள்ள மாறுபாடு தீர்மானிக்கப்பட்டது. வகைகளில் சாம்பல், ஈரப்பதம், புரதம், கொழுப்பு மற்றும் நார்ச்சத்து ஆகியவற்றில் குறிப்பிடத்தக்க (p> 0.05) வேறுபாடு இருப்பதை முடிவு காட்டுகிறது. வகைகளில் கால்சியம் (Ca), இரும்பு (Fe) மற்றும் துத்தநாகம் (Zn) உள்ளடக்கங்களில் குறிப்பிடத்தக்க (p> 0.05) வேறுபாடு இருந்தது. இது புரதம் (3.72- 7.68%), சாம்பல் (2.04-3.42%), கொழுப்பு (1.024- 5.83%), ஈரப்பதம் (10.87-14.27%), கால்சியம் (270-327mg/100g), இரும்பு (361.1) ஆகியவற்றுக்கு இடையேயான வரம்பைக் கொண்டுள்ளது. -766.6mg/100g), துத்தநாகம் (102.4-583.0 mg/100g tannins (0.019-6.80%) மற்றும் phytate (0.55-1.50%) ஆகியவை உள்ளன. எனவே, இந்த ஆய்வில் விரல் தினை உணவுப் பொருட்களில் ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஊட்டச் சத்துக்கு எதிரான உள்ளடக்கம் அதிகம் உள்ளதாகக் காட்டுகிறது. ஃபிங்கர் தினையின் பண்புகளில் முக்கியமான தாக்கத்தை எதிர்க்கும் டானின்கள் மற்றும் பைடேட் ஆகியவை எதிர்மறையாக இருந்தன Fe மற்றும் Zn உள்ளடக்கங்களுடன் தொடர்புடையது.